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時(shí)間：2017-01-03 09:18:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3261
魚凍是剩魚湯冷凍過后的東西，加熱即化味道鮮美，用來(lái)蒸菜很好吃。那么魚凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?魚凍的功效與作用及做法有哪些?
魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時(shí)膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量豐富的一種蛋白質(zhì)，是皮膚、軟骨、動(dòng)脈管壁及結(jié)締組織中的主要成分。“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,“魚皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用.魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分魚的明膠，就是膠原蛋白。對(duì)皮膚修補(bǔ)蠻好的。
很多地方都有吃魚凍的習(xí)慣，在云南有酸辣魚凍，北方有水晶魚凍，其實(shí)在上海，也有很多人喜歡吃魚凍，特別是紅燒鯽魚，十分鮮美但魚刺太多，不敢輕敵，很多朋友雖然都吃過魚骨哽喉的苦頭，但實(shí)在又經(jīng)不住魚滋味的誘惑，真是又愛又恨又怕，突然有一天發(fā)現(xiàn)，紅燒鯽魚在冷卻后的魚凍卻是另外一番的美味，用筷子夾一塊透明凝膠狀的魚凍，放在口中，由舌尖慢慢融化的一刻，不禁頓悟，魚肉之精華所在，原來(lái)是在凝凍之后。
“魚凍”在北方更適合三伏天食用，既健身開胃，清涼敗火，消暑祛熱，又兼有養(yǎng)顏美容等作用，北方將魚鱗和魚皮做成魚凍，更含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病等功效；魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚和抗癌。正因如此，農(nóng)人們都在夏中時(shí)節(jié)食“魚凍”，也使得越來(lái)越多現(xiàn)代人迷戀上了這味道獨(dú)特的“魚凍”，并把它們推上高級(jí)酒店的餐桌，美其名曰：“水晶芙蓉膏”。而周太的魚凍則更接近云南的酸辣魚凍，只是不酸，有些微辣，是用鯽魚紅燒后多留湯汁制作而成。
1準(zhǔn)備好各種原料配料及調(diào)料。
2將小雜魚洗干凈，大一點(diǎn)的去鱗剖肚收拾干凈，小一點(diǎn)的直接用手將內(nèi)臟從胸口處擠出洗干凈。然后控干水分。蔥洗凈切末，姜去皮洗凈切末。
3炒鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，加熱。
4油六成熱時(shí)將小魚放進(jìn)去稍微煎炸，不要過度翻動(dòng)。小魚個(gè)頭小，易熟，翻動(dòng)過多會(huì)散架。
5將蔥姜放進(jìn)去，盡量撒均勻在魚的表面。
6約半分鐘后放入黃酒，老抽，鹽，糖，白開水約和魚身齊平。敞開蓋子煮到酒味消散。
7蓋上蓋子煮到湯汁還剩一層底時(shí)調(diào)入生抽和白胡椒粉，輕輕晃動(dòng)鍋，讓湯汁變均勻，最后大火煮一分鐘即可關(guān)火盛盤，冷卻后放到冰箱冷藏室成凍就行。
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