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注水肉怎么辨別?注水肉的危害

時間：2017-01-10 14:18:29 編輯：5號網(wǎng)-hzq 383

注水肉都聽過,連新聞上都報道了,那么如果遇到注水肉的話應(yīng)該怎么辨別呢?吃了注水肉到底有哪些危害呢?下面我們來為大家介紹下吧!

注水肉怎么辨別?注水肉的危害

注水肉怎么辨別

日常有下列 3 種方法:

1觀察:

注水后的肌肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明狀的紅色膠樣浸濕,肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀橫切面可見到淡紅色的肌肉.如果是凍結(jié)后的牛肉,切面上能見到大小不等的結(jié)晶冰粒.

2刀切:

注水后的肉,用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出.如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下.

3化凍:

注水凍結(jié)后的肉,在化凍時,盆中化凍后水是暗紅色,這是肌纖維被凍結(jié)冰脹裂,致使大量漿液外流的緣故.

以上這三種方法是比較實用的,但也不能確保完全符合.最靠譜的方法,還是去正規(guī)的市場購買肉類食品,避免上當(dāng)受騙!

注水肉怎么辨別?注水肉的危害

注水肉的危害:

1、降低肉的品質(zhì),因為不潔凈的水進(jìn)入動物的肌體后會引起機體的體細(xì)胞膨脹性的破裂,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多.肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞,使肉的成熟過程延緩;從而降低了肉的品質(zhì).

2、注水后易造成病原微生物的污染,肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞,而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì).所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度,從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害

3、注水肉對人的潛在危害很大.不法分子往豬肉里注入的往往是污水,并混入物質(zhì),使豬肉里的纖維組織變性,不但肉質(zhì)不好,易腐爛,口感差,而且營養(yǎng)價值大大降低.如添加其他物質(zhì),或?qū)?yán)重危害人體健康.

注水肉怎么辨別?注水肉的危害

購買肉類食品注意事項

1、要選擇有"QS"標(biāo)志的產(chǎn)品,其次要注意看產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)注是否規(guī)范.盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買.選購知名品牌的產(chǎn)品,這些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模大,質(zhì)量控制嚴(yán)格,產(chǎn)品質(zhì)量較有保障.

2、選購火腿腸時注意標(biāo)簽上明示的產(chǎn)品級別,級別越高的產(chǎn)品,含肉的比例越高,蛋白質(zhì)的含量也相應(yīng)提高,另外在購買火腿腸時選擇摸上去彈性好的產(chǎn)品,彈性好,肉的比例也高.

3、在選購肉松產(chǎn)品時,注意看產(chǎn)品的配料表,如果配料表中列出了淀粉,則產(chǎn)品為肉粉松,肉粉松的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對普通肉松要少.

4、注意觀察產(chǎn)品的外包裝,不要購買火腿腸腸衣或肉松的包裝袋上有破損的產(chǎn)品.

5、選購肉松和火腿腸類熟肉制品時最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品.肉制品一次購買量不宜過多.已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,盡快食用.