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時(shí)間：2017-01-17 15:21:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6707
鴨胗其實(shí)就是鴨的胃部，相信大家都吃過(guò)，也不會(huì)陌生。鴨胗的做法頗多，腌鴨胗最入味。那么，鴨胗怎么腌制？腌鴨胗怎么做好吃？
材料：鴨胗600克、鹽50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大曲酒5克
1、鴨胗用刀剖開(kāi)，洗干凈，去掉胗殼及油筋。
2、精鹽、花椒用火炒香。
3、鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內(nèi)腌漬8小時(shí)后出缸。
4、再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內(nèi)腌24小時(shí)，取出晾干水氣。
5、把經(jīng)腌制的鴨胗放進(jìn)熏灶，用花生殼煙熏4小時(shí)。
6、然后取出掛在陽(yáng)光通風(fēng)處，晾曬至干即成。
主料：鴨肫300克，
調(diào)料：紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1、先將紅曲米研成粉末。
2、將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。
3、撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開(kāi)洗凈，去掉里面的黃皮。
4、鴨胗用開(kāi)水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻。
5、鍋?zhàn)?，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時(shí)），撈出。
6、湯汁過(guò)細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味。
7、晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí)。
8、上桌時(shí)切薄片即成。
中醫(yī)認(rèn)為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
西醫(yī)無(wú)此說(shuō)法。鴨肫主要由肌肉組織組成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質(zhì)。
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