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腐竹發(fā)霉了還能吃嗎?腐竹發(fā)霉怎么處理

時間：2017-01-19 09:58:41 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1924

腐竹大家應(yīng)該吃過吧,任何食物都有發(fā)霉的可能,那么腐竹發(fā)霉了應(yīng)該怎么辦呢?還可以吃嗎?下面來一起介紹下吧!

腐竹發(fā)霉了還能吃嗎?

腐竹發(fā)霉能否食用取決于霉變的程度,霉變較輕可考慮做一定處理再次食用,可若霉變嚴(yán)重的一定不要食用.

腐竹長毛是因為滋生了霉菌,霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素,各種霉菌毒素對人體健康有害.吃不干凈的和發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒,食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后,出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇.食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉,同時伴有中上腹部疼痛.其中,黃曲霉素甚至還有致癌作用.霉菌毒素可是被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機構(gòu)劃定為一類致癌物,有很強的毒性與致癌性,其毒性比霜大68倍,對肝臟器官損害嚴(yán)重,容易對食品造成污染,從而危害人類的健康.

所以,發(fā)霉嚴(yán)重的腐竹,即便是家里的老人家反對棄置,為了身體健康,也要堅持扔掉;只有發(fā)霉情況較輕的腐竹才可以進行除菌處理后食用.

腐竹發(fā)霉了還能吃嗎?腐竹發(fā)霉怎么處理

腐竹發(fā)霉了怎么處理

腐竹如果發(fā)霉比較嚴(yán)重,明顯大片腐變發(fā)霉,千萬不要食用,要么直接扔掉,或者發(fā)酵后制成肥料.但是,腐竹如果發(fā)霉程度比較輕,沒必要扔掉,經(jīng)過一些處理方式可以再次食用的.處理方法如下:

1、腐竹發(fā)霉往往是由于暴露在空氣里,因此,只是暴露部分發(fā)霉.對于這樣的情況,可以把發(fā)霉的部分撕去扔掉,留下不發(fā)霉的部分.

2、遇上晴好天氣,發(fā)霉程度不是很嚴(yán)重的腐竹可以放陽光下暴曬.曬過后,發(fā)霉十分輕微的腐竹可以繼續(xù)密封存放,食用前再進行水煮或是水洗處理;發(fā)霉稍多的腐竹,可以用軟毛刷刮掉霉斑,拍掉霉變物,接著再進行其他除菌處理.

3、很多家庭喜歡對霉變的食物進行沸水浴殺菌處理,但事實上霉菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上,腐竹具有一定的吸水性,沸水煮的過程中,有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上,因此,沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素.建議用堿水浸泡的方法除去霉菌毒素,一般家庭發(fā)面用的面堿即可,調(diào)成溫?zé)釅A水,浸泡十分鐘左右,然后撈出來用清水泡洗干凈,即可進行烹飪了.

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腐竹的存儲

腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處.過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可.含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于陰涼、通風(fēng)、干燥處.如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺.