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時(shí)間：2017-02-07 18:58:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2105
經(jīng)常做飯的朋友應(yīng)該深有體會(huì)吧,切開(kāi)的土豆絲變黑了是怎么回事呢?還可以吃嗎?針對(duì)這個(gè)我們來(lái)一起介紹下吧!
沒(méi)變質(zhì)就可以吃,,但應(yīng)盡快食用.土豆切開(kāi)后容易氧化變黑,屬正常現(xiàn)象,因?yàn)槠浔砻嬗写罅康牡矸?淀粉和空氣中的二氧化碳產(chǎn)生作用,在空氣中會(huì)使土豆的顏色變紅變黑,但不會(huì)對(duì)人體造成危害.只是,這種土豆炒的時(shí)候也容易粘鍋,且口感不好.
很多人不理解,切好后的土豆為什么會(huì)變黑.
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的角度分析,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒.土豆切開(kāi)后容易氧化變黑,屬于正?，F(xiàn)象,因?yàn)槠浔砻嬗写罅康牡矸?在空氣中會(huì)使土豆的顏色變紅變黑,但是不會(huì)對(duì)人體造成危害,但是這種土豆炒的時(shí)候也容易粘鍋,且口感不好.
所以說(shuō)盡管你的土豆隔了一夜發(fā)黑了,吃還是能吃的,盡管吃了無(wú)什么副作用,但是畢竟顏色上看了也不是很舒服,估計(jì)營(yíng)養(yǎng)也有所流失,建議你還是舍棄,不要吃了吧,尤其夏天,飲食還是要注意衛(wèi)生!
人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來(lái)水里,去掉過(guò)多的淀粉以便烹調(diào).但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失.如果是夏天,要及時(shí)換水就行.泡過(guò)的炒菜時(shí)還不粘鍋,口味也爽.只是泡過(guò)后營(yíng)養(yǎng)損失較大,泡的時(shí)間越長(zhǎng)也就越不好了.還有一個(gè)辦法,就是切好后用涼水沖泡一下,然后裝在塑料袋里,放在冰箱冷藏起來(lái),三天之內(nèi)沒(méi)問(wèn)題.
或者蓋上保鮮膜,用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來(lái),直到炒時(shí)再打開(kāi),這樣也能防止土豆絲氧化變黑.放入冰箱也可以維持兩三天.保鮮膜質(zhì)地輕薄,能很好的黏貼在土豆絲表面,避免其與空氣直接接觸,同時(shí),還能確保土豆絲里的營(yíng)養(yǎng)成分不流失.
1.刀的選擇:
刀要選擇鋒利的菜刀,輕重適宜,以自己拿在手上運(yùn)用自如為原則,重了會(huì)手酸,輕了則切起來(lái)也很費(fèi)力.刀要比較薄的那種,最好上下的厚度相差不多的那種.
2.土豆的選擇:
土豆選擇大小適宜的,表面比較光滑的新鮮土豆,去皮洗凈.
3.將土豆切成薄片,熟練后可以快速切,不熟練的時(shí)候一片一片地切成薄片,越薄越好,盡量切得均勻些,每一片土豆片按照原來(lái)順序依次排列,不要打亂了.
4.將切好的土豆片在案板上摞成長(zhǎng)條,碼放均勻,每個(gè)地方都不要太厚,如圖5.左手壓住土豆片,右手拿刀將土豆切成絲.
6.切好的土豆絲放入清水中,以免氧化.
7.細(xì)細(xì)的土豆絲切好了.
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