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時(shí)間：2017-04-13 10:14:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6226
萵筍放久了葉子就會(huì)發(fā)黃，甚至萵筍肉也會(huì)漸漸變色。這時(shí)候的萵筍已經(jīng)不新鮮，開(kāi)始變質(zhì)了。那么，萵筍變黃還能吃嗎？萵筍發(fā)黃還能吃嗎？
變黃能吃。
萵筍削皮放置氧化會(huì)產(chǎn)生變色反應(yīng)，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過(guò)在口感方面通常沒(méi)有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時(shí)間不太長(zhǎng)的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的，變紅其實(shí)和蘋(píng)果、土豆在空氣中氧化變紅是一個(gè)道理，口味雖然會(huì)變差一點(diǎn)，但是削掉外層變色部分，里面仍然可以放心吃的。
變黃原因：削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生會(huì)產(chǎn)生能讓植物變色的鄰醌，如果再進(jìn)一步氧化，就會(huì)聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會(huì)變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。
1、防止氧化辦法
水浸泡可以防止蔬菜氧化，如同處理土豆一樣的道理，也可以將萵筍浸泡在水中，隔開(kāi)萵筍與空氣的接觸，這樣就可以有效的防止萵筍氧化了，如果是已經(jīng)切好了，要放冰箱又不想做保鮮措施，那么也可以用開(kāi)水將萵筍絲或萵筍片焯一下，這樣萵筍就不會(huì)放氧化了。萵筍最長(zhǎng)可以放半個(gè)月，短的就是四五天。萵筍的保存方法是，將萵筍放葉子摘掉，不刮皮放在保鮮袋中然后再放置到冰箱中，這種方法放置時(shí)間最久，通常可以放一周左右，如果想要削皮后保存，可以用水浸法，就是將削了皮的萵筍，浸在水中即可，從中午放置到下午是沒(méi)問(wèn)題的，如果是想保存的稍久一些，可以將萵筍切好后，用開(kāi)水焯一下?lián)破?，涼冷后即可封存放入冰箱冷藏，這樣處理的萵筍放一兩天都不會(huì)壞的。
2、氧化萵筍處理
如果是已經(jīng)變紅的氧化萵筍，如果是完整的，可以將變紅的部分刮掉處理，清洗一下再處理，如果是已經(jīng)切好氧化變紅的萵筍，不妨放到水中浸泡清洗一下，這樣可以將紅色氧化部分洗掉一些，如果時(shí)間不太久的變紅萵筍，可以將其涼拌腌制成醬萵筍。
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