時間:2017-04-24 16:01:49 編輯:本站整理 397
蓑衣黃瓜是一盤地方名菜,山東和北京等地最為常見,刀工切法尤其重要。那么,蓑衣黃瓜怎么做呢?蓑衣黃瓜怎么切呢?一起來了解一下吧。
1.將黃瓜洗凈,切成蓑衣花刀,用鹽腌10分鐘;
2.再用清水沖洗后瀝干水分裝盤;
3.將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切絲;
4.鍋內放油,油燒至六成熱時放入蔥絲、姜絲,炒出香味后再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒,加入白糖、醋、精鹽、味精,燒開;
5.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤中,浸泡幾小時后即可食用。
蓑衣黃瓜是是一道傳統(tǒng)的地方名菜,屬于魯菜。流行于山東和北京地區(qū)。用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜,清淡爽口,酸甜稍辣。
菜品特色
軟嫩滑爽,香脆可口
原料:大黃瓜1條,朝天椒切絲(根據個人口味)、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。
切法:“切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子,而且,聽說用西餐刀比較好掌握力度,切出來會勻稱些,我找了半天西餐刀,也沒找到,還是用我的大菜刀吧!對了,再補充一句,黃瓜盡量買直一些的。
先將黃瓜的一面直刀切,因為底下墊著筷子,所以就放心的切吧,不用擔心切斷。切完一面后,翻過180度,再切斜刀。
小貼士
老人和小孩夏天不宜多吃,因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激,所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。
醬香蓑衣黃瓜
主料:黃瓜、大蒜、紅彩椒
輔料:芝麻醬、鹽、白醋、香油
1. 將黃瓜反復洗凈,在黃瓜的兩側墊兩根筷子。從右向左切,刀與筷子呈90°,均勻的切片,片切的越薄,蓑衣黃瓜會拉的越長。從右向左將整根黃瓜切完,去掉黃瓜的兩端。
2. 用手將切好的黃瓜翻面,原來切好的那面朝下,筷子放黃瓜兩側。依然從右向左切,刀與筷子大約呈45°斜切,均勻的把黃瓜這一側切成薄片。用手輕輕一拉,完美的蓑衣就切好了。
3. 切好的蓑衣,放入盆內,加少許鹽進行腌制。再加少量白醋,經過白醋和鹽的腌制,再把水分擠出來,可使黃瓜的口感更加爽脆。腌制黃瓜的時候,調制麻醬汁,取兩勺芝麻將放入碗內,加少許鹽調味。
4. 再加適量香油,將麻將瀉開,用香油瀉麻將,更香更容易攪拌開。紅彩椒切碎丁,大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末灑上去,澆上麻醬汁,就可以美美的享用了。
每100克含蛋白質0.6~0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物1.6~2.0克,灰分0.4~0.5克,鈣15~19毫克,磷29~33毫克,鐵0.2~1.1毫克,胡蘿卜素0.2~0.3毫克,硫胺素0.02~0.04毫克,核黃素0.04~0.4毫克,尼克酸0.2~0.3毫克,維生素C4~11毫克。此外,還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
清熱利水,解毒消腫,生津止渴。主治身熱煩渴,咽喉腫痛,風熱眼疾,濕熱黃疸,小便不利等病癥。
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