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時間：2017-05-07 08:58:59 編輯：本站整理 1680
很多人知曉蠶豆病的癥狀，擔(dān)心蠶豆的毒副作用。那么，青蠶豆有毒嗎？青蠶豆的功效與作用是什么？
蠶豆如果炒得不是很熟，有點生的話，是容易引起中毒的。
蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷（vicine）和伴蠶豆嘧啶核苷（covicine），在體內(nèi)產(chǎn)生的糖苷配基降低了紅細(xì)胞的GSH含量，最終發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。
吸入蠶豆花粉也能發(fā)生中毒。多數(shù)蠶豆中毒發(fā)病于餐后5~24小時。曾有死亡報道。中毒癥狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿。無論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆后都可能發(fā)生中毒。研究表明，紅細(xì)胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發(fā)生蠶豆中毒。
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，蠶豆的營養(yǎng)豐富，每100克含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
1.海參蠶豆羹水發(fā)海參30克，蠶豆1OO克，魚片、糖、醋各適量。先將蠶豆浸泡脹去皮，海參切絲；把蠶豆、海參、魚片放人鍋中，加水共煮爛熟時，加糖、醋各少許調(diào)勻即可，可佐餐食之。此羹具有健脾益氣止血的功效，適用于子宮功能性出血量多者食之。
2.蠶豆湯陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效，適宜于慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥。
3.蠶豆飯蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出；另將粳米淘凈后，用煮過蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。此飯具有補(bǔ)虛健脾，和胃調(diào)中之功效，對于年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。
4.紅蠶豆白梅3個，蠶豆5見克，花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底，再將蠶豆人鍋，加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木，人白礬少許，去滓取水，將此水沿鍋四邊澆下，水平齊豆粒為度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食飲的功效，對于脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。
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