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時間：2017-05-09 10:44:53 編輯：5號網(wǎng)-lj 482
很多人在吃三文魚的時候都喜歡選擇現(xiàn)身的的吃法，生吃三文魚并不是不可以，但是因為近年來因生吃食物導致的寄生蟲問題越來越多，很多人擔心生吃三文魚會不會有寄生蟲的危害，下面我們就來看看相關(guān)的介紹。
食品科學研究專家認為，任何的生物都有可能被寄生，而生吃任何海產(chǎn)品也都會存在一定的風險，想要完全吃得放心，最好還是吃熟食。 目前，正規(guī)市場上作為刺身販售的三文魚，90%以上都是從挪威進口的，都已經(jīng)過國家進出口檢疫的把關(guān)，所以寄生蟲問題并非普遍現(xiàn)象。相對于寄生蟲而言，魚類在運送、加工的途中被微生物污染的幾率更高，更需引起關(guān)注。 市場上存在一種學名叫“虹鱒”的假三文魚。這種魚是淡水魚，并不適合作為刺身食用。如果遇上“現(xiàn)撈現(xiàn)切”的三文魚，請務必當心。 不僅有餐館用虹鱒冒充三文魚，超市賣的三文魚肉或制品有時也用虹鱒肉冒充，原因很簡單，虹鱒要比三文魚便宜得多。所以吃的時候一定要注意三文魚的來源，同時吃的時候最好配上有殺菌作用的醬油、芥末、醋做調(diào)料，可以減少相對的危害可能性。
吃三文魚刺身是否會染上寄生蟲呢？那我們就有必要了解目前市面上流動的三文魚的供貨渠道了。目前中國市場上銷售的大西洋三文魚約95％來自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文魚生產(chǎn)國，每年從挪威出口到中國的三文魚超過1．5萬噸。既然知道了中國市面上三文魚主要來自挪威，那么我們就有必要了解下挪威三文魚三文魚具體是一個什么情況。
首先，挪威是屬于氣候嚴寒的北歐。挪威綿長的海岸線、無數(shù)水質(zhì)清澈的縱深峽灣和寒冷的氣候，為三文魚的生長提供了得天獨厚的條件。三文魚被譽為冰海之王，它體型碩大，富含對人體有益的魚油，也唯有如此，它才能適應生活在冰冷的海水中。在這樣寒冷的，無污染的深水下生活的三文魚寄生蟲是很少的。
當然這主要是挪威三文魚，其實三文魚在國內(nèi)又叫鮭魚或者大馬哈魚?！≈劣谑晨蛡冴P(guān)心的安全及衛(wèi)生問題，這里也可以找到令人放心的答案。由于從養(yǎng)殖、捕撈、宰殺到清理、包裝、運輸都受到嚴格監(jiān)控，故人工養(yǎng)殖的挪威三文魚絕不含寄生蟲。從幾個例子可以看出挪威人養(yǎng)殖三文魚的一絲不茍：三文魚整個生命周期都受到錄像機、電腦和監(jiān)控人員的監(jiān)測，并有嚴格的抽檢制度；宰殺時先用冰水冷卻，令其痛苦減至最低；冰鮮三文魚從宰殺、包裝到空運到中國，只需三天時間。一旦魚的質(zhì)量出現(xiàn)問題，從包裝盒的編碼上，還馬上可以追尋到這批魚是何時何公司從挪威哪一個養(yǎng)殖場里捕撈所得，大大有利于發(fā)現(xiàn)和解決問題。 有了這多重保障，可見食用養(yǎng)殖三文魚刺身是相當安全的，在日本，幾乎所有用于生吃的三文魚都來自挪威，而專家認為，生食野生三文魚反而有染上寄生蟲之虞。
國內(nèi)最近興起了許多內(nèi)地養(yǎng)殖的三文魚場。著名美食家蔡瀾先生曾經(jīng)說過：任何生食的魚類都必須吃深海魚，不論它來自挪威、日本、蘇格蘭、智利、中國，前提條件就是它來自深海。因為河流或者內(nèi)湖有太多污染、病菌，這是生食文化遭遇工業(yè)文明后無法逾越的障礙。所以任何國家近海、內(nèi)陸?zhàn)B殖的三文魚，只能用于熟食。這也是為什么挪威三文魚能夠享譽全世界的原因，潔凈的自然環(huán)境帶給食用者安全的保障。
在加上現(xiàn)在很多吃三文魚刺身的都會習慣用醬油、芥末、醋做調(diào)料，因為其可以殺菌，更加減少了三文魚寄生蟲帶來的危害。因此只要是正規(guī)的深海人工養(yǎng)殖三文魚，例如挪威三文魚是可以放心生吃的。
不用放油 - 三文魚頭豆腐湯
超市有時會有新鮮三文魚頭和魚排，中間的魚肉都用去做價格昂貴的刺身了，所以魚頭便宜，我每次見到必買。魚頭+豆腐營養(yǎng)豐富不多介紹，主要是做法方便。
材料:三文魚魚頭、魚腩，魚排、老豆腐，一塊、生姜片，若干、黃酒 30克、榨菜一把，清水洗幾遍、胡椒粉、鹽，少許
做法:
1.魚頭等清水洗干凈，去魚鱗，瀝干或廚房紙吸干
2.開火熱鍋，不用放油，放入一把生姜片，放入肥魚腩，一會兒就出很多油了，利用魚油煎魚
3.放入魚排，魚頭兩面煎到金黃色，可以蓋上鍋蓋避免油綻到身上
4.一般每面中火三分鐘即可，可根據(jù)魚頭大小，厚薄而定
5.準備85度左右滾水
6.比較厚的魚排盛出，沾豉油芥末吃
7.倒入滾水，大滾一下，此刻湯為乳白色，然后放入豆腐和榨菜，只有熱水才會令湯色變白
8.榨菜是起到調(diào)味作用的，鹽就可以少放一點了
9.中火滾上二十分鐘左右，加入黃酒，少許鹽，胡椒粉
10.湯趁熱喝，補充全身能量
快手菜—多彩三文魚炒飯
三文魚炒飯很多人都會做吧，我這里補充一下色香味俱佳的三文魚炒飯，嘿嘿！
1.首先西蘭花洗干凈，掰小塊，鍋燒水，水開后放進去水煮，煮的時候倒點油和黑胡椒，少許油。
2.這時候準備切蒜泥，三文魚切丁，準備好雜菜。
3.撈起西蘭花，挑選一部分很小的小菜花用來炒飯。
4.開鍋，少許油，煸蒜，有香味后放雜菜（因為雜菜需要一些時間才會酥）然后差不多熟了后放入小西蘭花，翻炒幾下放三文魚，待三文魚炒至半熟后米飯放進去翻炒，這時候可能有點干，倒一點水，然后繼續(xù)翻炒，撒黑胡椒，鹽。米5.飯和三文魚均勻融入在一起就可以關(guān)火起鍋了。
擺好盤總覺得少了些什么，于是自己有炒了個水波蛋。全程40min結(jié)束！
香菇三文魚盞
周末又到了當廚子的日子，今天做了三個菜，其一就是這個三文魚香菇盞。
備料：香菇，三文魚餡，花生油，生抽，日本醬油。
做法：
1 將香菇蒂剪掉，用刀在香菇凹進的處劃幾道，點上日本醬油，讓香菇入味。
2 將三文魚餡（超市有賣現(xiàn)成的，味道都調(diào)好了）。
3 我的最愛，黑芝麻，黑胡椒，等撒進三文魚餡。
4 將肉餡塞進香菇內(nèi)。用勺子用力塞。
5 以往都是用蒸鍋，今個我換個做法，直接放進鍋內(nèi)，擺好。
6 倒入少量清水，達到香菇一半即可。
7 再加入少量的醬油。
8 蓋鍋蓋，開小火，10分鐘，完活
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