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意大利面是掛面嗎？中國(guó)掛面和意大利面有什么區(qū)別

時(shí)間：2017-06-25 10:55:29 編輯：本站整理 6717

很多人不喜歡吃水湯面條，反而更偏愛(ài)吃干拌的意大利面，但是其面條從外形上與中國(guó)掛面相似。那么，意大利面是掛面嗎？中國(guó)掛面和意大利面有什么區(qū)別？

意大利面是掛面嗎

兩種都是小麥粉制作的，方便儲(chǔ)存，但是意面很有嚼勁，呈黃色，但不太好消化，腸胃弱的少吃。

掛面在和面的過(guò)程中加了堿和鹽，這樣的面就好消化多了，口感也很軟。

意大利面是掛面嗎？中國(guó)掛面和意大利面有什么區(qū)別

制作過(guò)程相似但是做法有差別。

中國(guó)掛面和意大利面有什么區(qū)別

意大利面，也被稱(chēng)為意粉，是西餐正餐中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣的面點(diǎn)。意大利面條有很多種類(lèi)，每種都有自己的名稱(chēng)，長(zhǎng)短有差，其空心的種類(lèi)被部分漢語(yǔ)使用者稱(chēng)為通心粉。

關(guān)于意大利面條的起源，有說(shuō)是源自古羅馬，也有的說(shuō)是由馬可·波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

意大利面根據(jù)種類(lèi)形狀也各不相同，除了中國(guó)人認(rèn)為是面條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數(shù)百種。

意大利面是掛面嗎？中國(guó)掛面和意大利面有什么區(qū)別

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。

意大利面煮多長(zhǎng)時(shí)間才好吃

愛(ài)書(shū)《廚房里的人類(lèi)學(xué)家》提到過(guò)一位意大利大廚的煮面秘訣，總結(jié)了一下大概是這樣：

1）要用大量的水！越多越好，隨時(shí)保持滾燙！水不夠多，下面時(shí)水溫下降太快，煮出來(lái)的面不好吃

2）水里要加鹽，大量的鹽！什么咸度？海水的咸度！一定要讓煮面的水像海水一樣咸

意大利面是掛面嗎？中國(guó)掛面和意大利面有什么區(qū)別

3）一次煮的面份量不能太多！一個(gè)人80克，剛剛好！這也是保持滾燙水溫的方法之一

至于時(shí)間，唯一最好的方法，就是試吃！

因?yàn)槊娓饔胁煌?、貯藏面的溫度、當(dāng)天的天氣等等都有不同，而那個(gè)完美的意大利面咬起來(lái)彈牙的熟度是稍縱即逝的！因此請(qǐng)不要吝惜體力和面條，隨時(shí)從沸滾的鍋中掏出一條送入嘴里，當(dāng)面已經(jīng)沒(méi)有生粉味道，而又恰恰恰恰在那個(gè)不軟爛并且具有無(wú)比彈性的時(shí)刻，速速出鍋！

補(bǔ)充一下：煮意大利面的時(shí)候是不用放油的哦——看過(guò)好多意大利大廚教做面的視頻（說(shuō)起視頻我還想起來(lái)，放鹽的比例是一升水10克鹽），都是出鍋以后拌橄欖油進(jìn)去，或者是撈起后直接倒進(jìn)用橄欖油和其他材料炒好的醬汁里再翻炒兩下；而且橄欖油本來(lái)就是適合低溫烹飪的油耶，尤其涼拌最能體現(xiàn)其清香的特質(zhì)

至于為什么不用放，大概時(shí)因?yàn)橐獯罄姹旧砭褪且环N很筋道的面，正確的火候煮出來(lái)應(yīng)該是根根分明，且很有彈性的。尤其質(zhì)量好的意大利面，更不容易析出淀粉，因此即使煮完水還是比較清澈不會(huì)變得太渾濁！如果已經(jīng)粘糊糊成了一坨，那絕對(duì)是煮過(guò)頭了！還有一個(gè)可能，那就是你買(mǎi)到山寨的意大利面啦！