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時(shí)間：2017-06-25 11:04:31 編輯：本站整理 10176
按照中國煮面條的習(xí)慣是水燒開了下面條，這樣不至于面條成稠狀，但是意大利面與中國面條相比有勁道。那么，意大利面是冷水煮嗎？意大利面冷水還是熱水煮？
開水下面（我們廣東人稱之為“意粉”），約10分鐘，時(shí)不時(shí)攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這樣做的目的是防止面條外面太熟但心還未熟。出鍋后馬上把面條放進(jìn)冷水（最好是冰水）里，這叫“過冷河”，經(jīng)過這樣處理面條才會(huì)爽滑。接下來要炒要燴就悉隨尊便了。
1.煮意大利面和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮面的鍋?zhàn)右惨笠稽c(diǎn)的。
2.一般煮200g（約兩人份，一個(gè)男生和一個(gè)女生）的意大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足夠。
3.首先把水放入鍋中，用中大火燒開。
4.加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。 （煮意大利面時(shí)加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。 而且面條也會(huì)附上咸味，能夠與之后的醬汁協(xié)調(diào)。）
別看鹽的份量好像很多，足夠的鹽對(duì)于煮意大利面來說是很重要的
5.待鹽完全溶解后，把意大利面放入鍋中。 如果煮的是長型的意大利面，就要以放射狀在鍋中散開。
6.待面條全部往下沉?xí)r，要從鍋底攪拌以免面條沾黏在一起。（記得不用蓋鍋蓋哦）
煮意大利面時(shí)，水一定要是持續(xù)沸騰的狀態(tài)哦
7.根據(jù)意大利面包裝紙上的烹煮時(shí)間標(biāo)示來決定煮面的時(shí)間。
8.時(shí)間到了，就要測(cè)試意大利面的軟硬程度。 從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示面條煮好了。
9.一斷定面條煮好，就要馬上出鍋。 把面條倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的濾網(wǎng)中。
10.如果是煮涼的意大利面，把已經(jīng)過濾的意大利面馬上倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的冰水中。 待面條降溫后，用濾網(wǎng)過濾。
◎面條在下鍋煮時(shí)，定要預(yù)先加入鹽和橄欖油，目的是便于入味，以防面條粘連 。
◎之后撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準(zhǔn)備醬汁時(shí)面條不會(huì)粘連。
◎做好的醬汁可以直接澆在面條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好。
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