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時(shí)間：2017-06-28 14:55:06 編輯：本站整理 958
蛋糕幾乎人人都知道，但是戚風(fēng)蛋糕這個(gè)名詞很多人可能很陌生。那么，戚風(fēng)蛋糕是什么樣的？海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別是什么？
戚風(fēng)蛋糕是目前最常見(jiàn)的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一種常見(jiàn)的就是海綿蛋糕。
海綿蛋糕就是老式蛋糕的那個(gè)口感
戚風(fēng)蛋糕相對(duì)更輕盈。細(xì)膩。
做法上：戚風(fēng)蛋糕的要點(diǎn)就是蛋白蛋黃分離，蛋白打發(fā)要到完全打發(fā)，基本蛋白打發(fā)好了，蛋糕就成功80%了
相對(duì)的，海綿蛋糕要做全蛋打發(fā)?？诟懈鼘?shí)誠(chéng)的感覺(jué)。
1.操作上：戚風(fēng)是靠打發(fā)蛋清，海綿一般是全蛋打發(fā)，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區(qū)別主要是戚風(fēng)是打發(fā)的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最后把粉拌進(jìn)去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會(huì)再消泡。
2.難點(diǎn)：戚風(fēng)的關(guān)鍵點(diǎn)在于打發(fā)蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說(shuō)比較難打發(fā)，但是坐熱水用電動(dòng)打蛋器我覺(jué)得并不難。難點(diǎn)在于拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。
3.口感：戚風(fēng)口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對(duì)扎實(shí)，但是蛋香濃郁。不過(guò)海綿烤得太久會(huì)容易干，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來(lái)保濕。沒(méi)有油的海綿方子不可能不干噎，可以刷糖水用來(lái)裱花，直接吃口感并不好。
4.用于裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風(fēng)也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如云朵，空口吃不錯(cuò)，拿來(lái)裱花會(huì)變形。
5.戚風(fēng)只能用植物油，用了黃油就不是戚風(fēng)了。這個(gè)好像就是定義來(lái)的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
1、哪些體質(zhì)的人適宜吃蛋糕？
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。
2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕？
糖尿病。
3、哪些體質(zhì)的人不適宜食用蛋糕？
濕熱體質(zhì)。
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