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時(shí)間:2016-03-07 14:34:24 編輯:本站整理 2417
一年四季都有的蘋果不但取得方便,含有豐富的膳食纖維、果膠、抗氧化物及水分,有延長飽足感、穩(wěn)定血糖、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等驚人功效。然而,蘋果切好擺著不用,過不了多久時(shí)間,斷面開始慢慢變色,如果是蘋果泥,更是整體變成茶褐色。雖然變色的蘋果對(duì)健康并不會(huì)造成什麼影響,但視覺上、口感上還是稍稍差了些。
日本朝日新聞教育專欄「ののちゃんのDO科學(xué)」指出,這是因?yàn)樘O果中多酚與多酚氧化酵素搞的鬼。當(dāng)蘋果整顆完好時(shí),此兩種物質(zhì)會(huì)被細(xì)胞分隔開來,但當(dāng)切開或磨碎與空氣接觸時(shí),多酚氧化酵素開始作用,多酚因而氧化呈現(xiàn)茶色。
高濃度的糖水或蜂蜜水有黏稠性強(qiáng)、表面覆蓋佳、水分不易蒸發(fā)的特性,因此可以阻絕空氣與蘋果接觸,避免蘋果變色。而且只要浸泡30秒鐘,還可增加蘋果甜份,一石二鳥!
檸檬中的維生素C可避免氧化,事實(shí)上市售蘋果汁也常摻入檸檬汁當(dāng)作氧化防止劑。不過濃度太高的檸檬水會(huì)使得蘋果吃起來酸酸的,建議調(diào)成低濃度的檸檬水,浸泡15分鐘。
其實(shí)只要刀功好,不必依靠任何鹽水、糖水也能保持蘋果亮麗!前面提到多酚與多酚氧化酵素原本是分開來的,因?yàn)榍?、磨等?dòng)作導(dǎo)致細(xì)胞被破壞而引起氧化。建議使用鋒利的刀子,將蘋果切成4等分後取出核,最後再用刀子把果皮削掉。由於好切的刀子可以減少反覆接觸果肉的機(jī)會(huì),且切面也會(huì)少了很多,有效避免細(xì)胞被破壞,防止氧化作用產(chǎn)生。
除了蘋果之外,桃子、香蕉、梨子、茄子、馬鈴薯、蓮藕等斷面容易變色的蔬菜水果也適用上面的方法喔!
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