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時(shí)間：2017-07-17 18:56:00 編輯： 629
近幾年麻薯大熱哦，特別配甜片，今天小編就來(lái)教你們做甜品的，今天的甜品是中式的哦，蛋黃酥，真的很好吃呢。做給自家寶寶吃，又衛(wèi)生有安全?？靵?lái)跟小編一起學(xué)吧。
包了肉松、麻薯和咸蛋黃，麻薯彈彈的口感，真的就像QQ糖一樣!肉松和咸蛋黃的完美結(jié)合，我給滿分!這個(gè)搭配真的會(huì)吃上癮，做過(guò)一次之后就對(duì)其他口味的蛋黃酥沒(méi)有留戀了!
以下用量做了12個(gè)，我還是把豬油換成了黃油，因?yàn)椴幌氚矩i油，雖然黃油很香啦，但是豬油的起酥效果的確更好。外表是最常見(jiàn)的普通樣子。如果想要包多一些餡料比如肉松/麻薯狂熱愛(ài)好者，可以適當(dāng)增加水油皮和油酥的量，這樣皮子可以搟大一些，烤的時(shí)候相應(yīng)延長(zhǎng)1-2分鐘，可以加蓋錫紙)防止上色過(guò)度)。
用料：
水油皮：
中筋面粉87g、低筋面粉87g、水75g、黃油/豬油50g、鹽一小撮。粉色色素1-2滴。
油酥：
低筋面粉123g、黃油/豬油71g。
餡料：
咸蛋黃12個(gè)、肉松適量、麻薯適量。
麻薯：
水磨糯米粉100g、玉米淀粉30g、牛奶180g、糖粉60g、黃油15g。
烤箱預(yù)熱：上下火180度 差不多在包餡料的時(shí)候開(kāi)始預(yù)熱。
麻薯：
1. 所有材料除去黃油混合，攪拌均勻到?jīng)]有結(jié)塊的粉。
2. 上火蒸20分鐘，直到表面沒(méi)有液體。
3. 放涼一些后在表面用小刀割小網(wǎng)，將黃油揉進(jìn)去，我手套著保鮮袋抓的。
4. 放在一旁，放涼備用。
水油皮&油酥：
1. 將水油皮的材料全部混合，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，直到完全階段，最好出膜!分成2份，一份滴上粉色色素，揉成顏色均勻的面團(tuán)，分別分6份。蓋上保鮮膜防止面團(tuán)變干，靜置30分鐘。
2. 水可以根據(jù)面粉吸水程度調(diào)節(jié)，面團(tuán)不能太干。
3. 將油酥的材料全部混合，不斷揉搓成團(tuán)。
4. 分成12份，靜置15分鐘。
餡料：
咸蛋黃如果是生的需要君度酒浸一晚，然后170度烤5-7分鐘，如果是現(xiàn)成熟的可以略過(guò)，很多地方有賣(mài)熟的。
蛋黃酥：
1. 水油皮攤開(kāi)，包上油酥，用虎口收緊，開(kāi)口朝下放置，用搟面杖豎向搟成長(zhǎng)條形，從上到下卷起，精置15分鐘。
2. 取一個(gè)白色一個(gè)粉色面團(tuán)，分別旋轉(zhuǎn)90度成縱向，再用搟面杖搟開(kāi)，變得更長(zhǎng)的一條，疊起來(lái)后，再卷起來(lái)。蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
3. 靜置好的長(zhǎng)條面團(tuán)中間切開(kāi)，切口朝下壓扁，搟成圓形，包上餡，分別為肉松、蛋黃酥和麻薯(看圖)，這樣最好包，麻薯拉拉平也會(huì)比較好包。開(kāi)口朝下，整形成球狀。這時(shí)候就可以看到一圈圈的樣子啦～
4. 預(yù)熱好的烤箱上下火180度，25-30分鐘左右，我一般28分鐘。
5. 剛烤好是軟的，放涼就酥脆啦。放涼!放到里面的熱氣也散掉!
放在密封盒子里可以保存一周多，并且一直很酥，不過(guò)自己做的沒(méi)有防腐材料盡量早些吃完。因?yàn)橛新槭?，推趁熱吃哦，口感更棒?過(guò)幾天吃也可以烤箱再熱一熱。
有很多寶寶問(wèn)我為什么會(huì)裂皮，總結(jié)了以下幾個(gè)原因，因?yàn)椴恢谰唧w什么情況所以要自己分析。有時(shí)候百度也是好朋友～
1. 環(huán)境有點(diǎn)干，導(dǎo)致面皮太干。
2. 沒(méi)有充分靜置，影響了面皮的柔韌度。
3. 包的時(shí)候進(jìn)入大量空氣，搟面杖一桿就壓破了。
4. 搟的時(shí)候太用力了。
5. 保鮮膜除了上面，旁邊也要注意封住哦。
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