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蛋黃酥的做法與配料與圖解 20個(gè)全蛋黃的簡(jiǎn)易配方

時(shí)間:2017-06-25 11:45:59 編輯:HANA醬 9762

蛋黃酥很好吃的一種美食,吃過(guò)的朋友都表示意猶未盡還想再吃,所以與其外買不如自己做,所以這里給大家提供了關(guān)于蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡(jiǎn)易配方。

蛋黃酥的做法

材料

油皮:細(xì)砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋面粉200g

蛋黃酥的做法與配料與圖解 20個(gè)全蛋黃的簡(jiǎn)易配方

油酥:低筋面粉200g 豬油100g(豬油用的家里媽媽熬的現(xiàn)成的,不會(huì)的可以和我一樣讓家里長(zhǎng)輩幫幫忙)

蛋黃酥的做法與配料與圖解 20個(gè)全蛋黃的簡(jiǎn)易配方

油皮制作:

1、將油皮除水外,面粉過(guò)篩和細(xì)砂糖還有豬油混合搓成屑狀,再加水揉成光滑面團(tuán),可以稍微揉點(diǎn)膜出來(lái)。

2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘

酥皮制作:低筋面粉過(guò)篩和豬油揉均。

蛋黃酥的做法與配料與圖解 20個(gè)全蛋黃的簡(jiǎn)易配方

之后步驟:

1、將油皮分割成18g一個(gè),酥皮分割成15g一個(gè),稍稍都滾圓一下。如上圖,油皮記得蓋上保鮮膜以免變干。

2、把油皮壓扁,包入一個(gè)油酥,收口朝上搟成牛舌狀。收口朝上。松弛15分鐘(建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分)。如下圖上半張

蛋黃酥的做法與配料與圖解 20個(gè)全蛋黃的簡(jiǎn)易配方

3、將松弛的牛舌狀面團(tuán)搟成長(zhǎng)條,卷成小桶形狀,收口朝下,松弛15分鐘。這一步,你搟的長(zhǎng)度越長(zhǎng),決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張

4、在2和3步驟兩者松弛的這段時(shí)間,把豆沙分成25g一個(gè),包裹住蛋黃,搓圓,一共20個(gè)。

4、用大拇指如下圖那樣按下去,在搟成中間稍厚的圓形。

蛋黃酥的做法與配料與圖解 20個(gè)全蛋黃的簡(jiǎn)易配方

5、包入準(zhǔn)備好的豆沙蛋黃,收口朝下放入烤盤(pán)中。這一步?jīng)]人幫我拍

6、把雞蛋黃打碎,用刷子均勻的抹在每一個(gè)蛋黃酥上,來(lái)回抹兩遍。

7、每一個(gè)都撒上適量黑芝麻。如下圖

蛋黃酥的做法與配料與圖解 20個(gè)全蛋黃的簡(jiǎn)易配方

8、入預(yù)熱180度的烤箱,上下火20分鐘分鐘,150度15分鐘,中層。(具體看自家烤箱的脾氣。)

這是一份簡(jiǎn)易版本的蛋黃酥配方,希望可以幫到也熱愛(ài)烘焙的你,出箱后,記得當(dāng)日品嘗噢。第二天和第一天的口感其實(shí)是有差距的,當(dāng)然也可以包裝精美然后送人。

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