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時(shí)間:2017-08-25 08:57:45 編輯:本站整理 2113
?毛血旺很多人都喜歡吃,最常見(jiàn)的就是重慶的火鍋店了。那么,毛血旺是什么?毛血旺里面都有什么?
毛血旺是以鴨血為制作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一?,F(xiàn)在,毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍,席卷了大江南北。
據(jù)傳,毛血旺的來(lái)源是這樣的。重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn),名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地,重慶城的通邑大埠,南來(lái)北往的船只都泊這里,水碼頭舟楫如林,熱鬧非凡,街市店鋪興旺,商賈云集,古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
1970年前,磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨,毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫(xiě)著新的傳奇。
正宗毛血旺
具體做法:
原材料: 鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
具體做法:
1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,干辣椒會(huì)炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成
毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍,席卷了大江南北。毛血旺這道菜起源于重慶磁器口碼頭,是以前的搬運(yùn)工因?yàn)楦F和省事就將市場(chǎng)上買(mǎi)剩的牛和豬的內(nèi)臟及小菜加上海椒花椒豆辦等調(diào)料放在一口鍋中煮熟后下飯吃,比較開(kāi)胃,吃得多才有力氣。既然發(fā)源于重慶,那么毛血旺是什么地方菜就無(wú)任何異議了,是地地道道的川菜
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