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時(shí)間:2017-08-28 14:56:01 編輯: 35664
秋刀魚(yú),很多人以為就是秋天的刀魚(yú),甚至把東北那邊叫的鲅魚(yú)混為一談。那么,秋刀魚(yú)是不是鲅魚(yú)?秋刀魚(yú)和鲅魚(yú)的區(qū)別是什么?
不是,兩者不一樣。
秋刀魚(yú)是 頜針魚(yú)目,竹刀魚(yú)科,秋刀魚(yú)屬的唯一一種,也是重要的食用魚(yú)類之一。其學(xué)名Cololabis saira 取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚(yú)種的名稱,其中saira系俄語(yǔ)(сайра)。中文與日文的漢字都是 ‘秋刀魚(yú)' 可能是源自于其體型修長(zhǎng)如刀,同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚(yú)在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚(yú)種。體型細(xì)圓,棒狀;背鰭后有5-6個(gè)小鰭,臀鰭后有6-7個(gè)游離小鰭;兩頗多突起,但不呈長(zhǎng)緣狀,牙細(xì)弱;體背部深藍(lán)色,腹部銀白色,吻端與尾柄后部略帶黃色。
科屬區(qū)別
1、鲅魚(yú):鲅魚(yú)為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門(mén)、脊索動(dòng)物亞門(mén)、硬骨魚(yú)綱、鱸形目、鲅科、馬鮫魚(yú)屬暖性上層魚(yú)類。
2、秋刀魚(yú):秋刀魚(yú)為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門(mén)、脊椎動(dòng)物亞門(mén)、硬骨魚(yú)綱、輻鰭亞綱、頜針魚(yú)目、頜針魚(yú)亞目、竹刀魚(yú)科、秋刀魚(yú)屬表層洄游性魚(yú)類。
形態(tài)區(qū)別
1、鲅魚(yú):鲅魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁,呈紡錘形,一般體長(zhǎng)為25——50厘米、體重300——1000克,最大個(gè)體長(zhǎng)可達(dá)1米、重4.5千克以上。尾柄細(xì),每側(cè)有3個(gè)隆起脊,以中央脊長(zhǎng)而且最高。頭長(zhǎng)大于體高??诖?,稍傾斜,牙尖利而大,排列稀疏。體被細(xì)小圓鱗,側(cè)線呈不規(guī)則的波浪狀。體側(cè)中央有黑色圓形斑點(diǎn)。背鰭2個(gè),第一背鰭長(zhǎng),有19——20個(gè)鰭棘,第二背鰭較短,背鰭和臀鰭之后各有8——9個(gè)小鰭。胸鰭、腹鰭短小無(wú)硬棘。尾鰭大、深叉形。
2、秋刀魚(yú):秋刀魚(yú)體型細(xì)圓,棒狀。背鰭后有5——6個(gè)小鰭,臀鰭后有6——7個(gè)游離小鰭。兩頗多突起,但不呈長(zhǎng)緣狀,牙細(xì)弱。體背部深藍(lán)色,腹部銀白色,吻端與尾柄后部略帶黃色。體背部及側(cè)上方為暗灰青色,腹側(cè)面銀白色。體側(cè)中央具一銀藍(lán)色縱帶。體長(zhǎng)可達(dá)35厘米。
產(chǎn)地區(qū)別
1、鲅魚(yú):鲅魚(yú)分布于北太平洋西部,我國(guó)產(chǎn)于東海、黃海和渤海,主要漁場(chǎng)有舟山、連云港外海及山東南部沿海,每年的4——6月份為春汛,7——10月份為秋汛,5——6月份為旺季。
2、秋刀魚(yú):秋刀魚(yú)分布于北太平洋區(qū),包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67——18度,東經(jīng)137——西經(jīng)108度,喜歡的水溫是攝氏15——18度,我國(guó)主要分布在黃海和山東東岸。
功效區(qū)別
1、鲅魚(yú):鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,有補(bǔ)氣、平咳作用,對(duì)體弱咳喘有一定療效,還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
2、秋刀魚(yú):秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸,屬于高脂肪、高蛋白的海水魚(yú)類……據(jù)分析,秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。
料理方式:瀝干油以平底鍋干煎或烤箱加熱。
選用容器:580ml
保存方式:冷藏油漬1天后使用,于7 天內(nèi)盡早食用完畢。
材料
秋刀魚(yú) 2條
鹽 魚(yú)塊總重2%
迷迭香 2支(約15cm)
干辣椒 1根
大蒜 1瓣(切片)
特級(jí)冷壓初榨橄欖油 適量(需蓋過(guò)食材)
作法
1.秋刀魚(yú)腹部及貼近骨頭的血筋去除干凈,清洗后去頭去尾分切成4塊。
2.魚(yú)身抹鹽靜置15分鐘,擦去多余水分。
3.取一只深鍋將秋刀魚(yú)及香料放入,倒入橄欖油。
4.以小火加熱,橄欖油會(huì)冒出細(xì)小氣泡,此時(shí)油溫約攝氏100度,小火持續(xù)加熱將魚(yú)泡熟,約7——10分鐘。
5.冷卻后移入玻璃罐,冷藏。
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