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魷魚干怎么做好吃?魷魚干怎么吃

時(shí)間:2017-08-29 15:53:46 編輯:本站整理 1485

對(duì)于新鮮的魷魚的保存方法,最常見的就是制成魷魚干,保存時(shí)間比較久。那么,魷魚干怎么做好吃?魷魚干怎么吃?

魷魚干怎么做好吃

干魷魚是由新鮮的海魚和槍烏制而成的,肉嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定,魷魚的可食部分達(dá)95 % ,蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%,含熱量316 千卡,魷魚還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。

工具/材料:

魷魚干怎么做好吃?魷魚干怎么吃

干魷魚、洋蔥、青椒、朝天椒、姜、蒜、蔥、糖醋鹽等。

將青椒切成小塊,洋蔥切成絲,干魷魚切成塊狀。

用中火將油燒熟,放進(jìn)姜蒜末,加入洋蔥和青椒翻炒幾下,再加入魷魚進(jìn)行翻炒,加入適量朝天椒用大火翻炒3到5分鐘后,再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖醋鹽,最后加少許淀粉勾芡就可以了。

最后就可以裝盤上菜了。

魷魚干怎么吃

先把干魷魚在涼水中浸泡2——3小時(shí),再放入堿水中浸泡3小時(shí)左右,發(fā)透發(fā)足,立即撈出放入清水中反復(fù)沖洗,將浸入魚體內(nèi)的堿質(zhì)全部除清,即可做菜用。這時(shí),魚體漲大,呈鮮艷肉紅色,有彈性。堿水的濃度是泡發(fā)魷魚的關(guān)鍵。水、堿、石灰的比例一般為8:1:0.3,;調(diào)勻后再加一倍涼水即成。但泡發(fā)時(shí),?還要根據(jù)具體情況而適當(dāng)變化。如淡黃透明的嫩魷魚,堿水濃度要小一些(多摻些清水),而紫色老魷魚,堿水濃度要大一些;熱天堿水要淡一些,冷天則要濃一些。在泡發(fā)過程中,還要注意加強(qiáng)觀察,一旦漲發(fā),色澤鮮潤(rùn),隨即撈出;否則,時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)造成魚體損傷。

魷魚干怎么做好吃?魷魚干怎么吃

如何挑選魷魚干

1)外觀鑒別

良質(zhì)魷魚干——形體完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕無殘缺,肉體潔凈、無損傷;肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。

次質(zhì)魷魚干——形體基本完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕允許有殘缺,肉體潔凈但有損傷,肉質(zhì)稍松軟、較薄。

劣質(zhì)魷魚干——形體不完整、有斷頭,肉腕殘缺,肉體損傷甚至掉頭斷腕,肉體松軟而瘦薄,表面干枯。

魷魚干怎么做好吃?魷魚干怎么吃

(2)色澤鑒別

良質(zhì)魷魚干——呈黃白色或粉紅色,半透明,體表略有白霜。

次質(zhì)魷魚干——呈肉紅色或粉紅色,半透明,白霜略厚。

劣質(zhì)魷魚干——色深暗,白霜過厚,不透明,背部呈黑紅色或暗灰色。

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