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魷魚干是發(fā)物嗎？魷魚干好壞怎樣判斷

時(shí)間：2017-08-29 16:53:32 編輯：本站整理 2190

一般海鮮都是發(fā)物，對(duì)于一些有過敏史的人群來說慎吃或是不吃最好。那么，魷魚干是發(fā)物嗎？魷魚干好壞怎樣判斷？

魷魚干是發(fā)物嗎

魷魚是發(fā)物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食;魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào);魷魚干先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，刮去體表上的黏液，再用熱堿水(7%純堿、3%石灰水、90%開水)泡發(fā)。

市面上 90%以上加工成魷魚干，系海產(chǎn)八珍之一。選購(gòu)時(shí)，先以味道來判斷，聞起來不要有剌鼻的霉味。魚干體形完整、光滑潔凈、表面微有些白粉、口感清爽的為最好。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。

魷魚干是發(fā)物嗎？魷魚干好壞怎樣判斷

魷魚干好壞怎樣判斷

整體性

優(yōu)質(zhì)魷魚干在加工和包裝過程中會(huì)比較小心，不會(huì)弄斷魷魚，所以體形較為完整，每一條都是一個(gè)完整的個(gè)體。大小上差距不是很多。而市面上一些魷魚干整體不是很完整，有些碎片或渣滓，每一條的大小都不一樣。這樣的魷魚干一般加工的比較粗糙，口感較差，不是魷魚干的最佳選擇。

色澤

品質(zhì)上乘的魷魚干表面平整光滑，為黃白色或者粉紅色，半透明，光澤較為明顯。而一些純白色的魷魚干大多數(shù)是經(jīng)過漂白劑漂白過的，還有的雖然不是白色但是顏色看起來有點(diǎn)不太自然，這通常是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，食用多了會(huì)傷害我們的身體。

魷魚干的色澤對(duì)比

外觀

魷魚干是發(fā)物嗎？魷魚干好壞怎樣判斷

優(yōu)質(zhì)魷魚干外觀看起來一般是比較自然的，體形完整無分割，光亮潔凈無雜質(zhì)，肉質(zhì)肥厚，表面有點(diǎn)白霜。而劣質(zhì)的一般看上去沒有那么自然，有的會(huì)比較碎，表面有點(diǎn)發(fā)黑或發(fā)黃，沒有明顯的光澤，肉質(zhì)摸起來發(fā)干發(fā)硬，有時(shí)候還摻有少量的黑色雜質(zhì)。

加工

質(zhì)量較好的魷魚干采用的是傳統(tǒng)不加鹽的淡干處理，多數(shù)是自然風(fēng)干，不加鹽，不添加色素。這在最大程度上保證了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和天然口感。而劣質(zhì)的一般采用的是薰干，為了提高它的保鮮度往往會(huì)加入鹽或者色素，吃起來咸咸的，口感較差一些。

白霜

一般優(yōu)質(zhì)魷魚干表面會(huì)有一層薄薄的白霜，這是海水中的堿經(jīng)過風(fēng)化形成的甘露醇，食用對(duì)人體并沒有傷害，還有著排毒消腫的功效，我們可以放心食用。相比較市面上有些魷魚干表面白霜較為均勻厚實(shí)，這一般是經(jīng)過加鹽處理后的效果，食用多了對(duì)身體不利。