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時(shí)間：2017-09-01 16:43:37 編輯：本站整理 4972
竹蓀是真菌之王，營養(yǎng)豐富味道鮮美，而且市場價(jià)格貴，所以挑選上尤其得注意細(xì)分優(yōu)劣。那么，竹蓀什么樣的好？買竹蓀怎么挑選？
很多人都說新鮮的竹蓀好，但是新鮮的竹蓀不易于保存，一般在產(chǎn)地區(qū)常見，但是非產(chǎn)地區(qū)吃到的都是干竹蓀。
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如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網(wǎng)狀，這是很正常的，沒什么問題。買竹蓀的時(shí)候注意不要買白得特別晃眼的就行，現(xiàn)在各種菌類被漂白之后拿來賣的情況實(shí)在是太多了，有點(diǎn)自然的淡黃色才是比較正常的顏色。如果能買到野生竹蓀更好，味道會(huì)更濃。但是野生和養(yǎng)殖的竹蓀從外表也不太好辨別，只能從正規(guī)超市買標(biāo)示好的袋裝竹蓀。
如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網(wǎng)狀，這是很正常的
好竹蓀氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，顏色是淡黃色的。 劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌，又是醫(yī)學(xué)上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性無氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀食用菌采收時(shí)間為每年6月到9月，營養(yǎng)價(jià)值高，市場需求大。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀剛剛長出土面的時(shí)候是一個(gè)圓球形狀，叫做竹蓀蛋。當(dāng)竹蓀蛋長到一定大小的時(shí)候，它就開始往高里生長了，最后會(huì)長成一根圓柱的形狀，然后才會(huì)打開它們的蕾絲傘。
采摘竹蓀，必須要在蕾絲傘還沒打開時(shí)就采摘下來，等蕾絲傘打開以后再采摘就是一堆不能要的東西了。但是，從竹蓀蛋開始長高到外面的蕾絲傘打開，再到竹蓀完全謝掉，只需要2小時(shí)，而且竹蓀都是在每天早晨長高。
因此，采摘竹蓀必須早早地起床爬到山上，及時(shí)把它采摘下來放到筐里。當(dāng)竹蓀長到下圖中的這個(gè)樣子時(shí)就該采摘了，采摘下來的竹蓀外面還頂著一層皮，要順手剝掉這層皮再放到筐里，很麻煩。
竹蓀菌絲的生長速度超級(jí)快，放到筐里的竹蓀不久就會(huì)打開蕾絲傘，所以采摘的速度要非?？於乙⌒?，如果外面的蕾絲傘被弄壞了，竹蓀干品的質(zhì)量就下降了?！±俳z傘打開以后就要及時(shí)曬制，最后曬制成下圖中這種干的竹蓀。
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