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時(shí)間：2017-09-01 15:30:21 編輯：本站整理 1665
對(duì)于沒吃過竹蓀的人來說，第一次聽說竹蓀還以為其是竹子類的食物。那么，竹蓀是什么？竹蓀蛋是什么東西？
竹蓀(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹蓀蛋也稱為竹蓀菇，主要產(chǎn)于重慶和四川等地的竹林中，含有氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
竹蓀蛋即竹蓀胚體，由夢(mèng)蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構(gòu)成。夢(mèng)蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆;外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網(wǎng)狀，又叫竹蓀花，入口松脆味鮮。
在我國的“天下翠”蜀南竹海，無污染的天然地帶及獨(dú)特的自然環(huán)境里，孕育了這種天然竹蓀，它富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱為“真菌皇后”。特別處于胚胎期間的竹蓀蛋，營養(yǎng)價(jià)值更為豐富，烹調(diào)食用更具特色。盡管竹蓀蛋只產(chǎn)在四川，但現(xiàn)在廣東迎賓館也能品嘗得到。就是因?yàn)榭粗兄裆p蛋的的新奇和健康特色，廣東迎賓館特意從四川進(jìn)貨，主打推出肉汁燉竹蓀蛋和鮑汁扒竹蓀蛋兩個(gè)品種，以供廣大愛健康吃刁鉆的客人品嘗。據(jù)悉，竹蓀蛋收割后當(dāng)?shù)厝藭?huì)以特制竹水浸泡保存，并收入瓶中，在加工前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘并用清水沖凈，這個(gè)步驟考的是廚師的功夫，做得好不好體現(xiàn)在最后烹飪出來的成品有否去除不愉快的“臭青味”。
可以的，但是烹飪前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘并用清水沖凈，竹蓀蛋是比較考驗(yàn)廚師的技術(shù)的，做不好的話會(huì)有明顯的“臭青味”。
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