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時(shí)間：2017-09-08 15:41:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2257
酸菜魚是一道著名的菜譜，也是非常符合大眾口味的一種做法，但是做酸菜魚并不是所有的魚都適合。那么，鯉魚可以做酸菜魚嗎？酸菜鯉魚怎么做好吃？
鯉魚可以做酸菜魚，但是味道并不是太好，做酸菜魚一般都是用草魚或者黑魚，一般鯉魚都是用來(lái)紅燒居多。因此如果想吃鯉魚，建議好事紅燒或者清蒸比較好哦，營(yíng)養(yǎng)又美味。但是如果喜歡吃鯉魚酸菜魚，也是可以做的哦。
原料：鯉魚1500g。
配料：酸菜100g、野山椒10g、姜片5片、蒜4瓣
調(diào)料：淀粉20g、蛋清100g、料酒18m、鹽8g、胡椒粉4g、糖4g、雞精4g。
步驟/方法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚肉片下來(lái)。
2、將片下來(lái)的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3、片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
5、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過(guò)所有魚片）燒開。
8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白。
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
1、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除腥線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
4、開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6、放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開。
7、放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可，哈哈，為了好看，端上餐桌時(shí)，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下
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