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蛋黃酥是什么味道?蛋黃酥味道怎么樣?

時間:2017-09-12 08:58:13 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2011

蛋黃酥是一種中式糕點(diǎn),蛋黃酥的做法由來已久,味道自是不必多言,肯定是符合大眾口味的。那么,蛋黃酥是什么味道?蛋黃酥味道怎么樣?

蛋黃酥是什么味道

蛋黃酥是色香味俱全的中式點(diǎn)心,口感層次分明,外皮酥脆濃香,餡料軟和,蛋黃咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黃還冒油,吃完以后意猶未盡,口齒留香哦。

蛋黃酥是什么味道?蛋黃酥味道怎么樣?

主要原料有小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油,現(xiàn)在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,并且增強(qiáng)了口感。

蛋黃酥怎么做好吃

油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克

內(nèi)餡:紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

蛋黃酥是什么味道?蛋黃酥味道怎么樣?

步驟:

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。

5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開,由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷,同樣手法搟開卷起,松弛15分鐘左右。

7、拿起一個搟卷好的面團(tuán)在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液,用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預(yù)熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

蛋黃酥是什么味道?蛋黃酥味道怎么樣?

小貼士

1、一定要用豬油,它是蛋黃酥的靈魂。

2、整個操作過程中,面團(tuán)都要隨時蓋上保鮮膜保濕。

3、蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋,取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味

4、紅豆沙冷藏再用。

5、包餡料的時注意底部包緊,否則烤完后會爆開。

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