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時(shí)間：2017-09-13 16:35:45 編輯：本站整理 5193
魚湯，人們常常以白為標(biāo)準(zhǔn)，甚至認(rèn)為魚湯越燉越白，也越有大補(bǔ)的功效。那么，黑魚湯怎么做不腥？黑魚湯怎么做才白？
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
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3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的之一。
原料：黑魚，蔥姜，香菜，蒜米，鹽。
做法：
1，黑魚去掉內(nèi)臟和腮，清洗干凈。
2，在煎鍋中加少許油，將魚身兩面煎至微黃(煎還有一個(gè)好處，那就是，無(wú)論你用什么鍋，它都不會(huì)出現(xiàn)粘皮的現(xiàn)象，哈哈)
3，煎好的魚放入湯鍋中，加入適量純凈水(不是非得用純凈水，我們這兒的自來(lái)水味道實(shí)在大，沒法喝)，蔥姜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。
4，待湯汁濃白時(shí)關(guān)火后食用即可。(最少要熬兩遍，也就是說(shuō)喝完之后還可以加水再熬，第二遍的時(shí)候魚湯依然濃白)
將碗中加入香菜末和蒜末(要剁的細(xì)細(xì)的)調(diào)入適量鹽，熬好的熱熱的魚湯沖進(jìn)碗中，香氣四溢，一點(diǎn)兒腥味兒都沒有，快來(lái)試試吧。
黑魚是淡水魚，生性兇猛，能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚類。由于黑魚翅部堅(jiān)硬、鱗甲較厚身體還有一層厚厚帶粘性的滑漿，所以可以在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。黑魚的肉質(zhì)較粗老，但很有營(yíng)養(yǎng)。具有補(bǔ)心養(yǎng)陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥狀，另外黑魚含有豐富的維生素D，對(duì)患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食療價(jià)值。
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