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時(shí)間：2017-09-17 10:54:55 編輯：本站整理 3997
很多人買回來(lái)的梅干菜誤以為是可以直接切好做著吃的，畢竟是袋子包裝好的，其實(shí)也是需要清洗的。那么，梅干菜怎么清洗干凈？梅干菜怎么保存？
先用清水泡半小時(shí)。然后，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。這樣才能洗干凈。
梅干菜在制作工藝當(dāng)中已經(jīng)加入了食鹽，保證其不變質(zhì)，常溫儲(chǔ)存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅干菜，長(zhǎng)時(shí)間冷藏都不會(huì)變色。
梅干菜的常規(guī)干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的時(shí)候已經(jīng)加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅干菜不會(huì)變質(zhì)，常規(guī)情況下不需要再進(jìn)行晾曬。
陽(yáng)光直射的存放環(huán)境溫度相對(duì)較高，長(zhǎng)時(shí)間存放之后梅干菜的顏色會(huì)非常黑，對(duì)菜色有高要求的商戶就需要注意了。
冰箱冷藏低溫的環(huán)境對(duì)于新制作完成的梅干菜整體發(fā)酵過程起到延緩的作用，香味品相要達(dá)到最佳狀態(tài)會(huì)花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間。
梅干菜如果需要長(zhǎng)時(shí)間放置需要在外面套一個(gè)不漏氣的塑料袋。梅干菜長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中是非常容易長(zhǎng)蟲的(肉乎乎白色小蟲，3毫米左右長(zhǎng))，這一點(diǎn)很多買家都不知道，每年的8、9月份就是長(zhǎng)蟲的高風(fēng)險(xiǎn)期。干燥度越好的梅干菜越容易長(zhǎng)蟲。
梅干菜中含有鹽分，如果長(zhǎng)時(shí)間放置在潮濕的環(huán)境中，容易返潮，摸起來(lái)濕漉漉的，易發(fā)霉變質(zhì)。
主料：
五花肉 (800克) 梅干菜 (60克)
輔料;
姜片 (四片) 香蔥 (五根) 八角 (兩個(gè)) 干辣椒 (十個(gè))
廚具：
蒸鍋、煮鍋、炒鍋
做法與步驟：
1.梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2.五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4.用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
7.倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9.鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。
10.濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
11.剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
小竅門：
1，炸肉那個(gè)環(huán)節(jié)，比較容易濺出來(lái)油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個(gè)“走油肉”做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來(lái)會(huì)硬。
3，這個(gè)菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點(diǎn)，會(huì)有虎皮的感覺。
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