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脆肉鯇是什么魚？脆肉鯇口感為什么是脆的

時(shí)間：2017-09-20 09:50:41 編輯：本站整理 16388

對(duì)于脆肉鯇，廣東人一般吃得最多，而一些外地人很容易誤以為是草魚。那么，脆肉鯇是什么魚？脆肉鯇口感為什么是脆的？

脆肉鯇是什么魚

脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫(kù)，是利用水庫(kù)的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。

珠江水產(chǎn)研究所研究人員在經(jīng)過(guò)對(duì)草魚脆化前后鈣網(wǎng)蛋白基因的變化情況進(jìn)行詳細(xì)觀察和檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖脆肉鯇，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。

脆肉鯇是什么魚？脆肉鯇口感為什么是脆的

因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。

脆肉鯇口感為什么是脆的

有一種淡水魚，只生活在廣東中山東升鎮(zhèn)一帶的山澗水域里。每每到了冬季的時(shí)候，各路饞嘴貓、食界老饕就開始蠢蠢欲動(dòng)，熱切期待它們的上市。雖說(shuō)叫魚，口感卻是與其他魚類完全大相庭徑。它柔韌清爽、味道鮮美無(wú)土腥味。并且，天氣越是寒冷魚肉就越柔韌。拿來(lái)打火鍋、煎焗或者清蒸都是極好的。嚼起來(lái)，有點(diǎn)吃牛筋的意思。廣東人把這種柔韌的口感叫做“脆”，這種魚被叫做脆肉鯇(wǎn)，普話【鯇】要念huàn。

飼喂方式

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在幼年的時(shí)候，中山的養(yǎng)殖戶還只是按照普通草魚的喂養(yǎng)方式進(jìn)行。大約喂半年，就可以長(zhǎng)到半斤左右。再花上1年的時(shí)間，繼續(xù)按照普通草魚的喂養(yǎng)方式進(jìn)行。魚兒大概長(zhǎng)到7斤左右，養(yǎng)魚人就開始以蠶豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蠶豆藤蔓等料混合喂養(yǎng)，投喂4個(gè)月后，魚肉才會(huì)開始變脆。這蠶豆，需要東北地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蠶豆才可以。魚吃了蠶豆以后，細(xì)胞密度增大，細(xì)胞壁增厚，那肌肉里面的膠原蛋白含量比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就會(huì)變脆。

健身塑身

脆肉鯇很任性，也是魚界的健身狂魔。除了喂養(yǎng)的時(shí)必須足量足日用蠶豆以外，還必須保證它們有足夠的活動(dòng)空間和大量運(yùn)動(dòng)才可以讓肉質(zhì)變脆。水溫還不能太高，必須得低于25度。否則，就算你用蠶豆把它們撐死魚肉也不脆。

它們喜歡沖潮，喜歡跳躍，對(duì)生長(zhǎng)的水質(zhì)要求也很高。養(yǎng)殖池塘的深度一定會(huì)過(guò)2.5米，一來(lái)是要給魚充分的游動(dòng)空間，二來(lái)可以保持水溫在20℃以下，因?yàn)榇嗳怩屔耘聼嵯怖洹?/p>

出塘減脂

健身狂魔們，即便天天游泳跳躍。也難免會(huì)有一身肥厚的膘貼著。如果不進(jìn)行瘦身，就會(huì)導(dǎo)致在長(zhǎng)途運(yùn)輸中大量死亡。所謂瘦身，就是在長(zhǎng)途運(yùn)輸前，停止喂食1個(gè)月。目的是讓魚腸內(nèi)的垃圾排除、體內(nèi)脂肪消耗掉。排除垃圾的魚品質(zhì)更好，否則魚在途中排泄，導(dǎo)致感染死亡，勉強(qiáng)活下來(lái)的魚讓人吃了也有一種油膩的惡心感。

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