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時(shí)間：2016-03-28 18:47:59 編輯：本站整理 874
韭菜雞蛋餅大家也不會(huì)陌生吧，非常好吃的家常菜，因?yàn)榈貐^(qū)原因，做法也有很多區(qū)別，那么韭菜雞蛋餅怎么做好吃呢？下面為大家介紹一下詳細(xì)的制作方法！
中筋面粉150克
開水60克
涼水30克
韭菜1把
雞蛋2個(gè)
蝦皮一些
調(diào)味： 鹽 雞精 糖 油 香油
1、制作面皮：燒開水倒入裝有面粉的大碗里燙面，用筷子一邊倒入開水一邊攪拌成面絮。接著繼續(xù)加入適量的涼水，揉成稍軟一些的粗糙面團(tuán)。不需要用大力氣揉面，只需要找個(gè)大碗或者毛巾蓋住松弛10分鐘。（這步為了省力氣揉面，當(dāng)然你可以用力揉成光滑的面團(tuán)）
2、醒面這段時(shí)間，準(zhǔn)備餡料。韭菜清洗干凈晾干水分，用刀子切成1cm的小段備用。韭菜加點(diǎn)油，攪拌好。
3、兩個(gè)雞蛋打入大碗里，加少許水打散。（小技巧：加水的炒出的蛋口感軟嫩）
4、不粘鍋加少許油中小火預(yù)熱好，倒入攪拌好的蛋液，迅速用筷子劃圈攪散。最后用鍋鏟弄成小塊狀，放涼備用。
5、用手壓扁一下面團(tuán)，沾一些手粉在中間戳出一個(gè)洞，再扯斷開來成長(zhǎng)條。用手掌把小面團(tuán)壓扁，搟面棍搟成橢圓形的面皮。（這樣能包更多的餡料，不易露餡）
6、面皮放上餡料，先把中間捏緊，再逐步把邊全部捏緊。
7、包好的放在撒有干粉的盤子上，防沾粘。
8、不粘鍋加入少許油預(yù)熱好，放上包好的用中小火煎一下子，加入約15ml的水，蓋上蓋子，晃動(dòng)一下鍋。等吱吱響的時(shí)候，打開鍋蓋，散掉熱氣，翻面。（小技巧：加少量水才有脆脆的口感），另一面也同樣的方法操作，很容易就熟透可以起鍋了。
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會(huì)再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。?
既不可加熱時(shí)間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。
韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多，故不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后食用。
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。
韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易致牙齦炎癥。
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