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地皮菜是什么菜？地皮菜是怎么形成的？

時(shí)間：2016-03-29 10:32:31 編輯：本站整理 6496

地皮菜是一種生長(zhǎng)在許多地方的野菜吧，這種食物和木耳十分的相像，但是功效卻和木耳不同，同時(shí)地皮菜生命力十分頑強(qiáng)，非常的耐干旱，但是一遇到水就會(huì)吸水膨脹像木耳一樣飽滿，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)是必吃勝品。

地皮菜是什么菜？地皮菜是怎么形成的？

地皮菜是什么菜

地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，以色列魏茨曼研究的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對(duì)老年癡呆癥產(chǎn)生療效。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

地皮菜是怎么形成的

真菌和藻類的合體。所以看起來(lái)像藻類，泡開(kāi)了還有點(diǎn)木耳的意思。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其對(duì)老年癡呆有抑制作用，所以愛(ài)吃粉兒又怕返老還童的各位可以勤吃著點(diǎn)！真菌類通過(guò)孢子繁殖，類似木耳蘑菇，平時(shí)比較干，下雨后吸收水分就膨脹成型了。

地皮菜的繁殖方式一種是通過(guò)細(xì)胞分裂長(zhǎng)成新的藻絲；另一種方式是形成厚壁孢子，經(jīng)過(guò)休眠后萌發(fā)成新的藻絲。

地皮菜生存范圍很廣，對(duì)氣溫的適應(yīng)幅度非常大，從寒冷的南極洲到炎熱的沙漠，從5000米以上的雪山到火山熔巖流過(guò)的地方，它都能生存、繁衍。耐旱性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不高。許多連草都難以生長(zhǎng)的地方也能旺盛生長(zhǎng)。即使休眠幾十年，一遇水又馬上恢復(fù)生機(jī)。而且地皮菜喜鈣，是多鈣性土壤的指示植物。石灰?guī)r喀斯特巖溶地區(qū)，北方黃土地區(qū)等但凡含鈣豐富地區(qū)，均有大量生長(zhǎng)。在荒漠草原等含鈣高污染小的地區(qū)擁有可觀的生物量。

地皮菜營(yíng)養(yǎng)成分

它含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見(jiàn)；含蛋白質(zhì)高于黃豆卜碳水化合物高于許多蔬菜，提供的熱量也相當(dāng)可觀，1個(gè)成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。

地皮菜含蛋白質(zhì)為13%-18%、糖類4-6%、無(wú)機(jī)鹽13-15%、粗纖維1-4%。此外，還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)。每百克干品含鈣406毫克，與發(fā)菜相同。含鐵290毫克，比木耳含量高2倍，對(duì)人體補(bǔ)鐵養(yǎng)血極為有利。

地皮菜可以做什么菜

涼拌地皮菜：

主料：地皮菜輔料：紅油、辣椒等，將地皮菜煮熟，濾干水份待用。加入紅油和辣椒拌勻。味道爽脆可口，辣椒鮮味俱全

地皮菜炒雙絲：

主料：地皮菜、胡蘿卜絲、肉絲、地皮菜過(guò)熱水中稍煮，濾干水份，加入調(diào)料和肉絲、胡蘿卜絲等爆炒，味道鮮美。

地皮菇炒蛋：

做法：地皮菜洗凈濾干水份待用。蛋煎好，放入紅辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入一點(diǎn)醋及調(diào)味料，特點(diǎn)：鮮香

清炒地皮菜：

地皮菜洗凈過(guò)開(kāi)水焯一下瀝干，少許葷油加青、紅椒絲清炒裝盤，特點(diǎn)：紅青黑、鮮香脆。

肉丸地皮菜：

肉丸放入高湯中煮熟，放入地皮菜及調(diào)味料，加入一滴醋，沸后起鍋。特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味清香濃郁。

地皮菜長(zhǎng)壽湯：

肉絲及地皮菜在高湯中煮沸，加入粉絲、調(diào)料、起鍋。鮮香味美。

地皮菜炒韭菜：

地皮菜洗靜焯水瀝干，加鮮青椒絲和干辣椒絲及韭菜清炒，特香，符合南京周邊人口味。

干鍋地皮菜肉丸：

將肉丸及地皮菜及紅辣椒放入調(diào)料炒熟放入干鍋中。鮮辣香、味美。

地皮菜墨魚(yú)蛋湯：

主料：地皮菜、墨魚(yú)蛋。配料：陳醋、黑胡椒、辣椒粉、蔥花。做法：將雞蛋加調(diào)料、加入地皮菜、墨魚(yú)蛋勾芡即成。特點(diǎn)：有解酒、護(hù)胃之功效。

地皮菜家常食用方法：

采其鮮嫩者，洗靜，沸水中煮5—10分鐘，清水中漂一至二天，換水三四次，擠去苦水，可做如下菜肴：（一）涼拌地皮菜；（二）肉、單燴地皮菜；（三）地皮菜包子。

肉絲脆地皮菜：

地皮菜用沸水煮至用手指輕掐斷時(shí)撈出瀝干備用。另起鍋，加油把肉絲紅辣椒煸香，然后加如調(diào)料（可放蠔油）翻炒。起鍋時(shí)澆上紅油即可。特點(diǎn):香辣脆

地皮菜空心餅：

色澤金黃，味美香醇。主料：地皮菜150克，空心芝麻餅3個(gè)。輔料：香芹10克，粉絲15克，泰椒2克，色拉油40克。地皮菜泡制清洗干凈，控干水待用。另起鍋，加油炒三成熟，將泰椒末、水發(fā)過(guò)的粉絲煸香，然后加入地皮菜炒勻下調(diào)料調(diào)味后出鍋裝盤?？招闹ヂ轱灱訜岷?，一改二，放在盤子兩端即可。