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時間：2017-09-30 14:22:05 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 9948
做蔥油餅肯定少不了的原料之一就是面粉了，但是面粉具體的分為幾種，每種的特性不同，適合制作的食物也不同。那么，蔥油餅用什么面粉？蔥油餅可以用高筋面粉嗎？
做蔥油餅最好還是選用中筋面粉。
1、濕面筋35%以上的為高筋面粉；
2、濕面筋20%以下的為低筋面粉；
3、兩者之間為中筋面粉。
做蔥油餅用普通的中筋面粉，也就是普通的家用面粉就可以。
材料
面團(tuán)：中筋面粉270克，溫水160克，蔥花50克、芝麻、鹽少許
油酥：25克中筋面粉，50克溶化的豬油
做法
1、270克面粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的面團(tuán)放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘；將面粉倒入另一個小碗中，分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌，最后做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。
2、醒好的面團(tuán)分割成大小均勻的8個小面團(tuán)。然后逐個將小面團(tuán)搟成薄片（注意，這個步驟面團(tuán)會粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面團(tuán)上，這樣搟起來不會粘牢）。在薄薄的面皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細(xì)鹽和蔥花，然后一點點卷成長條；
3、將卷好的細(xì)長條再收成圓形，這就是基礎(chǔ)的蔥油餅面團(tuán)了。如果一次吃不完，可將這些團(tuán)好的面團(tuán)放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存（吃時提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶臺自然解凍），或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏（提前15分鐘取出讓面團(tuán)醒一下）。
4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎，那么團(tuán)好后自然醒個15分鐘，略壓扁，搟成圓形（注意，這個步驟還是需要面團(tuán)兩面沾點油防粘，而且可以更好的粘上芝麻），沾油，沾點芝麻壓牢，平底鍋放半湯匙油，中小火煎至兩面金黃即可。
1、做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。
2、熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3、喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微搟的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4、記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。
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