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便秘能吃銀耳嗎？過夜銀耳湯能喝嗎？

時(shí)間：2016-03-31 17:01:24 編輯：本站整理 1402

雪耳得大地之精氣，可益氣、滋陰、潤(rùn)肺，又可養(yǎng)胃之陰、潤(rùn)胃之燥，因此被譽(yù)為食用菌中極佳之補(bǔ)品。

銀耳介紹

藥材別名

別名：白木耳、銀耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子、銀耳花。雪耳寄生在枯木上面，呈白色，形狀卷曲似耳朵般，因此名為雪耳，別名白木耳、銀耳。

性味歸經(jīng)

雪耳性平，味甘、淡。歸肺、胃、腎經(jīng)。

功效主治

雪耳滋補(bǔ)生津，潤(rùn)肺養(yǎng)胃，主治虛勞咳嗽、痰中帶血、津虧口渴、病后體虛、氣短乏力。雪耳能增強(qiáng)人體的免疫能力，促進(jìn)造血功能，在降血脂和降血糖方面有一定的功效。雪耳還可以起到預(yù)防腫瘤、抗炎、抗?jié)儭⒖鼓?、抗血栓形成和延緩衰老的作用?/p>

銀耳的功效與作用

影響免疫系統(tǒng)

主要應(yīng)用于免疫系統(tǒng)疾病。銀耳多糖可增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力。雪耳還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的增生，銀耳多糖有顯著增加外周血中T淋巴細(xì)胞數(shù)量的功效，還具有對(duì)抗環(huán)磷酰胺對(duì)免疫系統(tǒng)的抑制作用。

影響造血系統(tǒng)

主要應(yīng)用于高血壓、冠心病等。雪耳可以令骨髓內(nèi)的有核細(xì)胞數(shù)明顯減少，使巨噬系祖細(xì)胞生成率明顯提高，對(duì)造血功能具有一定的促進(jìn)作用。

護(hù)肝

主要應(yīng)用于脂肪肝、肝硬化。銀耳多糖能促進(jìn)肝蛋白質(zhì)的合成，令蛋白質(zhì)的合成功能增加。

降血脂

主要應(yīng)用于高脂血癥、脂肪肝。銀耳多糖和銀耳孢子多糖可降低高血脂癥的血清中游離的膽固醇、膽固醇酯、三酰甘油和 β 脂蛋白的含量。還可降低高膽固醇血癥的血清總膽固醇含量。

降血糖

主要應(yīng)用于預(yù)防及治療糖尿病。銀耳多糖和銀耳孢子多糖有降血糖的作用?？梢詼p輕四氧嘧啶對(duì)胰島β細(xì)胞的損傷。

抗衰老

主要應(yīng)用于早衰綜合癥等。銀耳多糖可以降低心肌組織的脂褐質(zhì)含量，增強(qiáng)腦和肝組織中超氧化物類歧化酶的活力，同時(shí)抑制腦中單胺氧化酶 B 的活性，從而達(dá)到延緩衰老的效果。

抗凝、抗栓

主要應(yīng)用于血管栓塞。銀耳多糖和銀耳孢子多糖具有明顯的抗凝血作用。減少血小板數(shù)目，降低血小板黏附率和血液黏稠度。

抗炎

主要應(yīng)用于預(yù)防及治療各器官炎癥。銀耳多糖可以減輕因炎癥引致腫脹的程度，而銀耳孢子多糖也對(duì)腫脹的癥狀有緩解作用。

抗?jié)?/h4>
主要應(yīng)用于胃潰瘍。雪耳可以防止?jié)兊男纬?。銀耳多糖和銀耳孢子多糖可以有效促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的癒合，而不會(huì)影響胃酸的分泌和胃蛋白酶的活性。

抗腫瘤

主要應(yīng)用于預(yù)防及治療多種癌腫。雪耳可以透過提升機(jī)體的免疫功能，達(dá)到抗腫瘤的效果。所以，銀耳多糖和銀耳孢子多糖可以防治腫瘤的生成。

怎樣分辨雪耳的好壞

雪耳可以從以下方面分辨好壞：

1. 外形：質(zhì)佳的雪耳色澤鮮白略帶微黃，有光澤，朵大而體輕疏松，蒂頭無黑點(diǎn)無雜質(zhì)；變質(zhì)的雪耳色澤暗黃，朵形不全，呈殘缺狀，蒂頭有黑點(diǎn)和雜質(zhì)。

2. 觸感：質(zhì)佳的雪耳干燥；變質(zhì)的雪耳體重帶潮，甚至有濕潤(rùn)的感覺。

3. 氣味：質(zhì)佳的雪耳無酸、臭或異味；變質(zhì)的雪耳帶有少許酸味或刺鼻的異味。

4. 浸泡效果：質(zhì)佳的雪耳浸泡后，體積膨脹 5 至 10 倍，體形結(jié)實(shí)不會(huì)散開；變質(zhì)的雪耳浸泡后，體積膨脹不多，有些更會(huì)解體散開。

如何貯藏雪耳？

雪耳含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖類，容易受潮，因此需要密封儲(chǔ)存，并放置在陰涼干燥處。

哪些人不適宜食用雪耳？

患有風(fēng)寒咳嗽、濕熱惹痰而致咳、氣虛出血、外感初起感冒者，都不宜食用雪耳。

什么是「雪耳中毒」？

雪耳營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身健腦的功效；但如果食用了變質(zhì)的雪耳，有機(jī)會(huì)引起食物中毒癥狀?！秆┒卸尽故怯捎谘┒冑|(zhì)后產(chǎn)生之酵米面桿菌 A 所引致，一般在食用后 3 至 72 小時(shí)內(nèi) 發(fā)病。病者開始發(fā)病時(shí)，會(huì)頭痛、頭暈、嘔吐，少數(shù)人會(huì)同時(shí)腹瀉、舌頭和四肢麻痹，并伴有咳血、尿血；嚴(yán)重的會(huì)神志不清、四肢抽搐；有些人更會(huì)脈膊微弱、腎功能衰竭等癥狀而引致休克甚至死亡。雪耳中毒的后果可以是很嚴(yán)重的，如果發(fā)現(xiàn)病徵，便要立刻求醫(yī)。同時(shí)要向有信譽(yù)的商號(hào) 小心選購(gòu)雪耳。

為什么雪耳不宜隔夜食用？

雪耳是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的健康食品，其中所含的硝酸鹽類比較多，煮熟后如擺放的時(shí)間太長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成為亞硝酸鹽。食用此等雪耳，內(nèi)含的亞硝酸鹽會(huì)令人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化，成為高鐵血紅蛋白并失去帶氧氣的功能，令人體失去正常的造血能力，嚴(yán)重時(shí)更會(huì)出現(xiàn)吐瀉或昏迷的現(xiàn)象。因此，雪耳不可以放隔夜才食用。