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豆汁兒是什么做的？豆汁兒是什么味道

時(shí)間：2017-10-20 13:23:18 編輯：本站整理 2041

豆汁，是一種傳統(tǒng)小吃，甚至很多人會(huì)誤以為其是豆?jié){。那么，豆汁是什么做的？豆汁是什么味道？

豆汁是什么做的

汁是北京的風(fēng)味食品之一，顏色灰綠，漿汁濃稠;一說(shuō)起它，老北京人就津津樂(lè)道，而喝不慣的人則會(huì)緊皺眉頭，嗤之以鼻：“什么呀，跟泔水似的，真難喝!”豆汁，好喝?難喝?愛(ài)喝的說(shuō)它好喝，不愛(ài)喝的說(shuō)它難喝;會(huì)喝的覺(jué)得它好喝，不會(huì)喝的覺(jué)得它難喝。

豆汁兒是什么做的？豆汁兒是什么味道

用綠豆做粉絲剩下的渣滓經(jīng)過(guò)沉淀以后，稀的就是豆汁;但這是生豆汁，一般不直接入口。要把生豆汁放入鍋里熬煮，煮沸以后就可以食用了。熬豆汁也極有說(shuō)道，并不是把豆汁煮開(kāi)了就行了，這樣熬出來(lái)的豆汁往往上面有水分，下面是豆汁，喝起來(lái)湯湯水水的，沒(méi)有豆汁的粘稠利口感覺(jué)。講究的作法，應(yīng)該是先在鍋里放上一勺豆汁，煮開(kāi)以后，再舀一勺放進(jìn)去，如此反復(fù)進(jìn)行，直到添滿鍋為止，而且豆汁放在鍋里要一直沸煮，這樣喝起來(lái)它的粘稠度、口感才會(huì)好。

豆汁是什么味道

豆汁歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。干隆十八年(1753)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。

酸酸的，一般人受不了這種味道味道不好形容，去小吃店嘗嘗就能明白。

豆汁兒是什么做的？豆汁兒是什么味道

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

常喝豆汁兒，會(huì)上癮。北京的窮人喝豆汁兒，有的闊人家也愛(ài)喝。梅蘭芳家有一個(gè)時(shí)候，每天下午到外面端一鍋豆汁兒，全家大小，一人喝一碗。豆汁兒是什么味兒?這可真沒(méi)法說(shuō)。這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味，不愛(ài)喝的說(shuō)是像泔水，酸臭。愛(ài)喝的說(shuō)：別的東西不能有這個(gè)味兒——酸香!這就跟臭豆腐和起司一樣，有人愛(ài)，有人不愛(ài)。

不要看豆汁其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛(ài)，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。

豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過(guò)燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵等一系列工序，最后得到淀粉。豆汁和漿。淀粉被用做它用，漿被用來(lái)再循環(huán)生產(chǎn)的發(fā)酵原料，豆汁是用做飲用和再生產(chǎn)麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開(kāi)，再經(jīng)過(guò)把水分瀝干，用羊油炒!