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時間：2017-10-30 11:08:53 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1434
排酸肉是一種肉類熟食的加工工藝，一般羊肉、牛肉等都要經(jīng)過排酸這一步，味道會更好。那么，排酸肉可以冷凍嗎？排酸肉怎么保存？
冷鮮肉的貯存方式主要有兩種，如果是少量的話，一般選擇冷藏或者冷凍的方式，大量的話，一般都是冷凍儲存。冷藏通常能夠保存3-5天，肉質(zhì)不會變質(zhì)，而冷凍可以保證數(shù)月不會變質(zhì)，但是隨著時間的推移，肉質(zhì)的口感會變得越來越糟糕。
冷鮮肉（排酸肉）儲藏方法如下:
1、先把 鮮肉 切成 適當(dāng)?shù)拇笮》旁谒芰?/p>
2、然后把裝有鮮肉的小盒 用保鮮膜包起來
3、之后把包好的鮮肉放在冰箱里面。
保存3個月不變質(zhì)。
排酸肉不能放冷凍室，否則好處大打折扣。排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環(huán)節(jié)，直到進入消費者的冰箱或廚房前，一直處于0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細膩、多汁味美，并且營養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養(yǎng)素也會相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。
冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。
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