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排酸肉可以冷凍嗎排酸肉怎么保存

時(shí)間：2017-10-30 11:08:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1434

排酸肉是一種肉類熟食的加工工藝，一般羊肉、牛肉等都要經(jīng)過(guò)排酸這一步，味道會(huì)更好。那么，排酸肉可以冷凍嗎？排酸肉怎么保存？

排酸肉怎么保存

冷鮮肉的貯存方式主要有兩種，如果是少量的話，一般選擇冷藏或者冷凍的方式，大量的話，一般都是冷凍儲(chǔ)存。冷藏通常能夠保存3-5天，肉質(zhì)不會(huì)變質(zhì)，而冷凍可以保證數(shù)月不會(huì)變質(zhì)，但是隨著時(shí)間的推移，肉質(zhì)的口感會(huì)變得越來(lái)越糟糕。

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排酸肉可以冰箱嗎

冷鮮肉（排酸肉）儲(chǔ)藏方法如下:

1、先把鮮肉切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁谒芰?/p>

2、然后把裝有鮮肉的小盒用保鮮膜包起來(lái)

3、之后把包好的鮮肉放在冰箱里面。

保存3個(gè)月不變質(zhì)。

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排酸肉可以冷凍嗎

排酸肉不能放冷凍室，否則好處大打折扣。排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冰箱或廚房前，一直處于0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細(xì)膩、多汁味美，并且營(yíng)養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)造成鮮肉收縮，一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。

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排酸肉的保存要點(diǎn)

冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過(guò)程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無(wú)須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營(yíng)養(yǎng)缺陷。