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醬牛肉有點(diǎn)粘了怎么辦？醬牛肉為什么會(huì)變綠

時(shí)間：2017-10-29 11:31:38 編輯：本站整理 1883

很多人在買醬牛肉或是自己制作醬牛肉切的時(shí)候發(fā)現(xiàn)肉粘粘的。那么，醬牛肉有點(diǎn)粘了怎么辦？醬牛肉為什么會(huì)變綠？

醬牛肉有點(diǎn)粘了怎么辦

因?yàn)閷⑴Ｈ庖话愣际怯秒熳尤?，牛腱子肉里面本身就?huì)有一些筋!當(dāng)用水慢煮時(shí)久了就會(huì)把這些筋所謂的煮化了泡到湯里，其實(shí)就是把筋里的膠原蛋白分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛牛肉的上面，這也與鹵水反復(fù)使用有一定的關(guān)系。就會(huì)形成醬牛肉粘的現(xiàn)象，最主要的還是要品嘗，有異味就要去退貨!以免食物中毒。

不過一般牛肉1斤生的出8兩熟的。有不少商家為了降低成本，使用嫩肉粉、縮短煮制時(shí)間。這樣煮出來的牛肉就有可能1斤出9兩!

牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結(jié)，只要不會(huì)拉出絲來就行。

醬牛肉有點(diǎn)粘了怎么辦？醬牛肉為什么會(huì)變綠

另外，若是在切的過程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾涼了再切，熱著切就愛粘，切的時(shí)候把刀沾下水。

在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會(huì)粘刀了。

醬牛肉為什么會(huì)變綠

食品專家表示，肉里“泛綠光”很可能是“反射式光柵效應(yīng)”的作用。在切肉時(shí)，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，出現(xiàn)這種光學(xué)效應(yīng)，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的彩色反光都是這個(gè)原理。

這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。不過，這種現(xiàn)象通常只出現(xiàn)在熟肉上。

稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會(huì)發(fā)生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的。

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醬牛肉和臘牛肉區(qū)別

醬牛肉：

以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

臘牛肉：

湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。牛羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，不僅能夠增進(jìn)食欲，又有補(bǔ)腎助陽之功效，但往往有腥膻之味，擅長烹飪的中國人選用青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，與肉同鹵，即所謂臘牛羊肉。

區(qū)別：

醬牛肉和臘牛肉從名字上就可以知道，烹調(diào)方法有很大的不同醬牛肉不需要腌，加過調(diào)料即可做熟，而臘牛肉需要腌制烘烤最后進(jìn)入重點(diǎn)步驟懸掛慢慢熏干。臘牛肉即我們平時(shí)所說的臘肉一種，和臘腸制法類似。而醬牛肉需要制作過程中入味，臘牛肉卻是在制作前腌制入味，兩者最大的不同就是做法?？谖夺u牛肉偏醬香而臘牛肉則有更多的香辛料味道在內(nèi)。