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吊鍋是哪里的特色菜？吊鍋是什么菜系？

時間：2017-11-01 10:08:37 編輯：cwh 2749

吊鍋是一種很有特色的菜品，很適合冬天吃，味道也是非常好的，下面5號網(wǎng)的小編為你們介紹吊鍋是哪里的特色菜？吊鍋是什么菜系？

吊鍋是哪里的特色菜

吊鍋是湖北省黃岡市羅田縣的特色菜。

吊鍋菜又名大別山吊鍋宴，以天堂寨吊鍋最為正宗。相傳劉鄧大軍進駐大別山后，條件十分艱苦、缺吃少穿。

吊鍋，顧名思義，這是一樣和“吊”有關(guān)的菜。菜經(jīng)過炒制，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上，蓋著火苗。待鍋燒熱后，放入做好的食材，或把筍干、臘肉、或把蘿卜、酸菜，或?qū)⑶嗖?、豆腐置于其中，加水、放鹽，香料等烹煮。若要調(diào)味，就放點干辣椒殼與生姜片之類。鍋里煮得爆爆跳，香氣四溢，一邊大口喝酒，一邊大口吃肉，此情此景確實別有一番風(fēng)味。

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吊鍋是什么菜系

吊鍋屬于鄂菜系。

鄂菜為中國十大菜系之一，湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

清蒸武昌魚、沔陽三蒸、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。

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吊鍋歷史

吊鍋，在羅田由來已久。傳統(tǒng)的設(shè)置，離不開火塘、吊鉤。山里天寒，家家在伙房挖一淺坑，圍以磚石做火塘，就中生火取暖，兼以做菜、煮飯;而吊鉤，則是在火塘上的房梁上，懸一根鐵質(zhì)或木制鉤子，用來掛鍋罐，以升降鉤子來掌控火候。吊鍋之名，由是而生。現(xiàn)代人講究，火塘、吊鉤已不多見了，換用炭盆或密封式的火爐，功效依然，但少了火塘燒火煙薰火燎的狼狽。而吊鍋之名，卻沿用至今。

吊鍋雖土，卻味厚。所謂大俗即大雅，吊鍋出彩，全在一個“土”字。土鍋土灶土原料、土柴土菜土做法，用料地道，手法傳統(tǒng)，原汁原味，自然出奇地厚重、純正、天然。做吊鍋，最好是用水靈白嫩、如滑玉凝脂般的土蘿卜打底，鋪以竹筍、黃花、香菇、木耳、蕨苗、南瓜片、紅棗等干菜山珍，再逐層碼放手工制作的油炸豆腐、肉糕、腐竹、丸子和蛋絲，瓦罐燉好的土豬肉、板栗仔雞、清水魚則澆在最上面。吊鍋煮開，湯汁翻滾，葷素食材相互浸潤、調(diào)和、影響、融合，兼具“滑、脆、軟、糯，鮮、甜、嫩、爽”之百味，口感上乘。若再佐以辣椒炒小河魚、胡蘿卜燉牛羊肉下酒，或者是加兩碟酸缸豆、辣椒粑就黃松松的鍋巴飯，那滋味，最怕的是不小心會咬了舌頭。

吊鍋雖簡，卻韻長。干松木、柴蔸子煮吊鍋，有一股自然的清香，夾雜著板栗的甜香、仔雞的濃香、臘肉的醇香、大蔥蒜苗的鮮香、芫荽的芳香、麥醬的醬香，那香氣馥郁得化都化不開。農(nóng)家巧手做的吊鍋，不但菜品花樣繁多，而色澤更是誘人食欲?？村伬铮壕G爽爽，是切碎的青蔥韭菜;紅鮮鮮，是燈籠椒;黃澄澄，是煎熟的雞蛋粑;白嫩嫩，是有彈性的清水魚丸;粉嘟嘟，是上好的肉糕;青幽幽，是剛從雪地里扒出來的大白菜。這些，無不在吊鍋里油光水亮、泛著誘人的光，讓筷子不由自主地奔它而去。

吊鍋雖陋，卻情深。吊鍋菜，算得上是典型的媽媽菜、外婆菜?？傄詾?，唯有吊鍋，才最能吃出“家”的味道。那一片片肉糕，一塊塊豆腐，一粒粒魚丸子、藕丸子、蘿卜丸子，是家庭主婦們起早貪黑地洗洗涮涮、刮刮剁剁、用屜蒸、用罐煮、用鍋炸、搓開了、揉碎了、捏攏了，一手一腳地，把她們的時光歲月、智慧辛勞以及雋永的心思、心意、心愿都擱在里頭，許許多多的滋味，濃濃地，煮在吊鍋里，情深意重、五味雜陳。記得小時候上學(xué)路遠，數(shù)九寒天里走山路摸黑趕回家，正應(yīng)了 “日暮蒼山遠，天寒白屋貧。柴門聞犬吠，風(fēng)雪夜歸人”，但再苦再累、再餓再饑，有一鍋熱乎乎的吊鍋菜，就神寧了、心靜了、意滿了、夢香了，明天，又可以精神抖擻地重新開始。

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吊鍋好吃嗎

天堂寨吊鍋是大別山區(qū)人民長期在高山密林、交通不便、物質(zhì)匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式，追索它的歷史，最少也在1000多年以前。在漫長的冬季，山民們一邊在火塘邊取暖，一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質(zhì)滑桿，下吊一鐵鍋，吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜將軍菜、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進鍋內(nèi)，旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋。現(xiàn)在在天堂寨吃吊鍋已是四季皆宜，各具特色，別有滋味在心頭。

吊鍋是哪里的特色菜？吊鍋是什么菜系？

雖然吊鍋有很多種，小編還是獨愛”吊鍋雞”，在小編的家鄉(xiāng)“地鍋雞”就是一道桌席上必點的硬菜。

因為是初秋，天氣還比較熱，所以露天享用晚餐還是比較愜意的。大別山腳下，兩排古色古香的民居中間，露天的餐桌上，熱騰熱的吊鍋一上別提多賞心悅目，終于明白什么叫秀色可餐了!當(dāng)然吊鍋雞也不會讓你失望，雞是山里的散放雞，火候到了味道自然不會差!吊鍋雞勁道而不失爛香，入口即化，配搭的山筍也入味三分，比起家鄉(xiāng)的地鍋雞真是別有一番風(fēng)味!