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牛奶凍可以用酸奶嗎？純牛奶可以做酸奶嗎？

時(shí)間：2017-11-01 13:59:47 編輯：lulu 1225

大家都知道，牛奶在日常生活中是非常常見(jiàn)的，純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們的喜歡，純牛奶的用途也很多，那么牛奶凍可以用酸奶嗎？純牛奶可以做酸奶嗎？

牛奶凍可以用酸奶嗎

可以。

1、不過(guò)有些菌類是無(wú)法在冷凍的環(huán)境下保持活性的，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣，如果追求口感那可以冰凍。

2、但酸奶不易加熱喝，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)丟失的，所以千萬(wàn)不要加熱，溫一下倒是沒(méi)問(wèn)題。

3、還有，酸奶最好在飯后半個(gè)小時(shí)喝，那樣對(duì)身體最好，空腹不能喝酸奶，會(huì)傷腸胃的。

牛奶凍可以用酸奶嗎？純牛奶可以做酸奶嗎？

純牛奶可以做酸奶嗎

可以做，牛奶加乳酸菌菌種培養(yǎng)即可，由于要培養(yǎng)，什么菌種進(jìn)入都可以大量繁殖，所以要注意幾個(gè)問(wèn)題：

菌種：原則上不能用市場(chǎng)上買的酸奶，因?yàn)槟且呀?jīng)是大面積產(chǎn)生的，有污染的可能，最好是培養(yǎng)室中培養(yǎng)的專門菌種。

牛奶&器具：一定要消毒好，否則會(huì)培養(yǎng)出其他菌群。

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純牛奶怎么做酸奶

原料：鮮牛奶、白糖、乳酸菌。

用具：盆、鍋、乳瓶等。

制作方法：

1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3%，干物質(zhì)高于8.5%，酸度小于0.16。按鮮奶5%～10%的比例加白糖，煮沸3分鐘后過(guò)濾。

2、再將過(guò)濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無(wú)菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。

3、接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶?jī)?nèi)，及時(shí)封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時(shí)，發(fā)酵后要隨時(shí)抽樣檢查酸度和凝固情況。

4、當(dāng)酸度為 0.58、凝固也達(dá)到要求時(shí)，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。

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牛奶凍了還能喝嗎

夏天的時(shí)候很多人都會(huì)吃冰棒，涼爽的食物能為夏天帶來(lái)更加清爽的感覺(jué)，給自己的身體降降溫，有時(shí)候會(huì)直接將水凍成冰塊再加到飲料或者是其他的食物中去，牛奶是很多人喜歡喝的，也是液體的，一般沖泡著喝會(huì)比較熱，想把牛奶凍成冰塊再吃，那么，牛奶可以凍成冰吃嗎?

可以冰著吃

牛奶是可以冰凍著吃的，不僅是牛奶，酸奶也是可以的，像酸奶中含有許多益生菌，酸奶在低溫條件下，這些菌群的活性會(huì)降低，但是并不會(huì)完全消失，也不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，是可以冰凍著吃的，牛奶中主要含有的是蛋白質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)冰凍其中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，但是不會(huì)對(duì)人體有害，所以是可以凍著吃的。

營(yíng)養(yǎng)會(huì)降低

牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在低溫的環(huán)境下會(huì)發(fā)生變化，會(huì)產(chǎn)生沉淀，發(fā)生凝固，蛋白質(zhì)是大分子結(jié)構(gòu)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)冰凍后發(fā)生改變之后，人體再食用，功效就不會(huì)那么好了，冰凍改變了牛奶的口感，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所降低。

解凍可以喝

冰成冰塊的牛奶是可以吃的，解凍成液體狀之后也是可以繼續(xù)喝的，但是這個(gè)時(shí)候蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)冰凍再解凍，肯定是會(huì)發(fā)生變化的，這個(gè)時(shí)候再喝的話就沒(méi)有之前那么有營(yíng)養(yǎng)了，而且味道沒(méi)什么改變。如果要吃冰的牛奶，注意一次不要食用太多，以免引起腸胃不適。