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時間:2017-11-02 11:26:36 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 6918
當(dāng)別人說海虹的時候,有兩種意思,可能是海虹這種貝殼,還可能是海虹這種螃蟹,海虹螃蟹有著很多蟹肉,味道算得上是一絕,那么,海虹蟹要蒸多久?
一般個頭的海螃蟹,水開后,保持水沸騰的狀態(tài),再蒸二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是,遇到個體特別大的海螃蟹,就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。
蒸海螃蟹的做法:將海螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的海螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。大火燒開鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關(guān)火。海螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食。
注意:蒸時蟹因受熱掙扎,蒸死時腹部向下,黃膏流出,丟失了不少營養(yǎng)。要事先用針破壞其腦,使其癱瘓,蒸時便可使腹部向上,黃膏便不致流失。
最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗凈,不加任何佐料,放到鍋里蒸或煮,食用時用姜末和醋佐餐即可。在酒店賓館里,除水煮、清蒸外,還有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食,將鮮赤甲紅蒸熟剝?nèi)猓瑫癯筛?,叫做“蟹米”,秋冬無鮮貨時用來做湯,集清鮮與濃香于一身,吃過后終生難忘。
做法指導(dǎo)
1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。
有種蟹子叫赤甲紅,你聽過么?身披紫金鎧甲的赤甲紅,不但是特產(chǎn)也是膠東的情懷 ,在膠東眾多有本地特色的海鮮里,吃貨們最喜歡吃的應(yīng)該就是赤甲紅了。,身披紫金鎧甲的赤甲紅,不但是特產(chǎn)也是膠東的情懷 。赤甲紅是出產(chǎn)于膠東沿海南岸海陽、乳山等地,又叫“石甲紅”、“蟹甲紅”。剛捕上來的時候蟹蓋是紫色的,很是絢麗,而煮熟了以后是紅色,油光發(fā)亮,因而得名。它的蟹蓋兩頭是圓的,邊緣鋸齒狀。
星爺?shù)慕?jīng)典電影《大話西游》上有句臺詞:我的意中人是個蓋世英雄,身披紫金鎧甲! 那么赤甲紅就是這個模樣的“蓋世英雄”。它最顯著的特點(diǎn)是有一對大鉗子,吃的時候慢慢敲碎,里面的肉那是又大又肥,絕對是人間美味。赤甲紅這么好,怎么去捉?當(dāng)?shù)貪O民捕撈赤甲紅,多用蟹籠來誘捕。你看,這一晚上捕了二十來只,足夠一頓大餐了。
赤甲紅生性十分彪悍,攻擊與防御的時候兇猛異常。究竟有多兇猛呢?拍的這些蟹子已經(jīng)捉上來一天多了,當(dāng)你碰到它的時候還是會用大鉗子瘋狂攻擊,捉到物體后很難撒手。食用赤甲紅最流行的就是蒸煮,將赤甲紅洗凈,不加任何佐料,放到鍋里蒸或煮,食用時用姜末和醋佐餐即可,這種追求海鮮原始風(fēng)味的做法是膠東人的最愛。
那么,接下來怎么吃蟹子最為正確呢?我相信不是一個人為這個問題而苦惱,很多生在內(nèi)陸的朋友對此心有余悸。
吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣,吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹膏或蟹黃,順著蟹身結(jié)構(gòu)紋理一塊塊蟹肉依次拉出,吃光蟹肉,一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
赤甲紅還有個特點(diǎn)就是市場上賣的只有公的,幾乎沒有母的!為什么如此奇怪?生態(tài)失衡?性別失衡?據(jù)當(dāng)?shù)厝藖斫榻B,赤甲紅是有母蟹子的,但是,母的個頭和鉗子都小,和公的比起來相差很大!所以不會在一起賣的!母的怎么辦呢?會被混入花蓋蟹子里賣!所以你去買赤甲紅不可能有母的,母的太小了!還有種說法是,母蟹子下完籽后就死了,公蟹子隔了年頭,殼越來越厚,變成赤甲紅
1.準(zhǔn)備食材
2.熱鍋放油,放入蔥姜蒜爆出香味。
3.放入赤甲紅翻炒。
4.放入南瓜。
5.加入適量水。
6.燉至湯汁濃稠一些時加入少許鹽即可。
7.色澤金黃,營養(yǎng)美味。?
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