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時間：2017-11-20 10:16:44 編輯：本站整理 19128
很多人腌制咸魚要么鹽給少了導致咸魚發(fā)臭，要么鹽給多了咸魚咸得難以下嘴。那么，腌咸魚鹽和魚的比例是多少？腌制咸魚一般腌多久才能曬？
一般來說，1斤魚需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。
腌魚的做法如下：
將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈;
把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒;用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹鹽;再根據(jù)自己的口味加上干的花椒。最好先把鹽放在鍋里炒熱腌制魚，再往上面壓重物，不要也行。冷卻后用手抹在魚的表面，辣椒什么的，然后碼放在盆子或者什么容器里，就可以掛出去了，最上面一層用食用塑料網(wǎng)袋(超市里的那種)隔著。差不多就行了。翻面再放幾天。魚頭要可以，按照10斤魚3到4兩鹽吧，不用那么準確，肉厚的地方多抹點，放幾天。
冬天鮮魚較便宜，也是制作咸魚的好時候，鮮魚洗凈，破兩半空水，不要魚頭(作新鮮魚頭湯)，鍋內(nèi)炒鹽和花椒粒，鹽黃花椒香時趁熱抹在魚兩面，放在盆內(nèi)腌制5—7天，每天要翻動，上下倒位，然后晾曬至半干，吃時蒸熟切塊，如果再用熱油在鍋內(nèi)稍炸片刻后吃更香。我的經(jīng)驗不要太干，否則硬了口感不好不過，最好一個星期之后。有媒體曾經(jīng)測試過，用試紙檢測從第一天到半月的咸菜的亞硝酸值，從1到7逐漸到達頂峰。然后又會遞減下來。所以如果家里腌咸菜，我們都會一周之后吃。咸魚應該也是吧。他著重的不是腌得物品種類，而是在物品中慢慢產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度吧。
清蒸咸魚
咸魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、咸魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗干凈，切成塊狀。
3、蒜切片，姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的咸魚，然后放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的咸魚，再放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
6、放碼放好后，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘即可。
香煎咸魚
咸魚適量，醋，蔥，姜，生抽，干辣椒，油適量。
【方法步驟】
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟;
2、生姜、辣椒切絲，蔥切末;
3、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎;
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味;
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
【小貼士】
咸魚雖然好吃，不過畢竟是腌制食品，不可經(jīng)常食用。
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