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時(shí)間：2017-11-20 10:16:44 編輯：本站整理 19128
很多人腌制咸魚(yú)要么鹽給少了導(dǎo)致咸魚(yú)發(fā)臭，要么鹽給多了咸魚(yú)咸得難以下嘴。那么，腌咸魚(yú)鹽和魚(yú)的比例是多少？腌制咸魚(yú)一般腌多久才能曬？
一般來(lái)說(shuō)，1斤魚(yú)需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。
腌魚(yú)的做法如下：
將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈;
把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒;用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹鹽;再根據(jù)自己的口味加上干的花椒。最好先把鹽放在鍋里炒熱腌制魚(yú)，再往上面壓重物，不要也行。冷卻后用手抹在魚(yú)的表面，辣椒什么的，然后碼放在盆子或者什么容器里，就可以掛出去了，最上面一層用食用塑料網(wǎng)袋(超市里的那種)隔著。差不多就行了。翻面再放幾天。魚(yú)頭要可以，按照10斤魚(yú)3到4兩鹽吧，不用那么準(zhǔn)確，肉厚的地方多抹點(diǎn)，放幾天。
冬天鮮魚(yú)較便宜，也是制作咸魚(yú)的好時(shí)候，鮮魚(yú)洗凈，破兩半空水，不要魚(yú)頭(作新鮮魚(yú)頭湯)，鍋內(nèi)炒鹽和花椒粒，鹽黃花椒香時(shí)趁熱抹在魚(yú)兩面，放在盆內(nèi)腌制5—7天，每天要翻動(dòng)，上下倒位，然后晾曬至半干，吃時(shí)蒸熟切塊，如果再用熱油在鍋內(nèi)稍炸片刻后吃更香。我的經(jīng)驗(yàn)不要太干，否則硬了口感不好不過(guò)，最好一個(gè)星期之后。有媒體曾經(jīng)測(cè)試過(guò)，用試紙檢測(cè)從第一天到半月的咸菜的亞硝酸值，從1到7逐漸到達(dá)頂峰。然后又會(huì)遞減下來(lái)。所以如果家里腌咸菜，我們都會(huì)一周之后吃。咸魚(yú)應(yīng)該也是吧。他著重的不是腌得物品種類(lèi)，而是在物品中慢慢產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度吧。
清蒸咸魚(yú)
咸魚(yú)750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、咸魚(yú)提前進(jìn)浸泡。
2、將泡好的魚(yú)清洗干凈，切成塊狀。
3、蒜切片，姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的咸魚(yú)，然后放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的咸魚(yú)，再放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
6、放碼放好后，放入適量的香油，再放進(jìn)高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘即可。
香煎咸魚(yú)
咸魚(yú)適量，醋，蔥，姜，生抽，干辣椒，油適量。
【方法步驟】
1、咸魚(yú)切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟;
2、生姜、辣椒切絲，蔥切末;
3、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚(yú)中火煎;
4、用筷子翻動(dòng)，煎至兩面泛黃時(shí)，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味;
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
【小貼士】
咸魚(yú)雖然好吃，不過(guò)畢竟是腌制食品，不可經(jīng)常食用。
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