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買的咸魚(yú)是生的還是熟的？買咸魚(yú)怎么挑選

時(shí)間：2017-11-20 10:34:14 編輯：本站整理 1010

一般家庭自制咸魚(yú)是用新鮮的生魚(yú)經(jīng)過(guò)清洗處理后腌制的，當(dāng)然也有人直接在市場(chǎng)上購(gòu)買咸魚(yú)食用，畢竟相對(duì)自制更省事兒。那么，買的咸魚(yú)是生的還是熟的？買咸魚(yú)怎么挑選？

買的咸魚(yú)是生的還是熟的

是生的，蒸著吃，很簡(jiǎn)單，放點(diǎn)油，放點(diǎn)生姜蒸，蒸熟然后在放點(diǎn)蔥花就OK了!

咸魚(yú)茄子煲

原料：

茄子、香菇、咸魚(yú)干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

做法：

1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻;

2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用;

4、咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

買的咸魚(yú)是生的還是熟的？買咸魚(yú)怎么挑選

5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯(水)，煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

買咸魚(yú)怎么挑選

一看：看魚(yú)身有否蛀蟲(chóng);看咸魚(yú)肉的光澤如何。因?yàn)槿绻怯盟幩葸^(guò)的，肉是暗淡無(wú)光澤，而且又瘀又黑。

二聞：聞咸魚(yú)散發(fā)出來(lái)的是否是自然的咸香味道，而非難聞的霉味。

三拆：拆開(kāi)包著魚(yú)頭的塑料紙，看有否發(fā)霉變質(zhì)。有些咸魚(yú)在制作時(shí)出錯(cuò)或由于曬制時(shí)的季節(jié)不好，魚(yú)頭、魚(yú)腩位置會(huì)腐敗變質(zhì)。

體表：黃色銹斑--脂肪氧化;

發(fā)紅--嗜鹽性細(xì)菌的作用;

魚(yú)體：是否有發(fā)粘和腐敗?鰓內(nèi)、肛門和腹腔等處有無(wú)蛆蟲(chóng)?肉與骨刺結(jié)合的是否緊密

良質(zhì)咸魚(yú)的色澤：新鮮，有光澤

體表：完整，體形平展，無(wú)殘鱗，無(wú)污物

買的咸魚(yú)是生的還是熟的？買咸魚(yú)怎么挑選

肌肉：致密結(jié)實(shí)，有彈性

氣味：特有風(fēng)味

次質(zhì)咸魚(yú)的色澤：光澤不鮮明或暗淡

體表：基本完整，有少量殘鱗或污物

肌肉：稍軟，彈性差

氣味：輕度腥臭味

劣質(zhì)咸魚(yú)的色澤：體表發(fā)黃或變紅

體表: 不完整，骨肉分離，有霉變現(xiàn)象

肌肉：疏松易散

氣味：明顯腐敗臭味

多吃咸魚(yú)有損健康

買的咸魚(yú)是生的還是熟的？買咸魚(yú)怎么挑選

長(zhǎng)期的咸食對(duì)體質(zhì)是有損害的，尤其是對(duì)腎臟最為不利。陳醫(yī)師還提醒說(shuō)，有腎炎、高血壓(血壓食品)、泌尿系統(tǒng)疾病的患者尤其要控制吃咸魚(yú)的次數(shù)，以免加重病情。

雖說(shuō)咸魚(yú)于身體無(wú)益，但其奇特的咸香滋味，又確實(shí)難擋，如果想吃，那怎么辦呢?健康專家在這兒給你支招：喝綠茶。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，引用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進(jìn)健康。

吃醋。如果實(shí)在難擋咸魚(yú)的誘惑時(shí)，不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透，再加點(diǎn)醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)加無(wú)鹽餐?？谖遁^重喜歡吃咸魚(yú)的人，應(yīng)多吃水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)，每周保證兩次出汗運(yùn)動(dòng)，因?yàn)槌龊箍梢耘披}。

此外，可每周吃一頓無(wú)鹽餐，這樣有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力(壓力食品)，從而逐漸將口味調(diào)淡。不過(guò)，無(wú)鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，否則會(huì)破壞體內(nèi)的鈉離子平衡，也對(duì)身體不利。

多吃蔬菜。吃咸魚(yú)的時(shí)候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸魚(yú)帶來(lái)的毒素。