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時(shí)間：2017-12-05 13:42:33 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5496
雞翅的顏色應(yīng)該是白色的，稍微帶點(diǎn)黃色，但是我們平時(shí)在外購買的雞翅，有的是偏紅色的。那么，雞翅發(fā)紅是怎么回事？雞翅有血水能吃嗎？
那要看您買的是什么雞肉是冰凍過的還是新鮮的，紅的原因應(yīng)該是添加了紅曲米的原因，這個(gè)也是食品添加劑的一種，主要是為了提色，符合食品添加標(biāo)準(zhǔn)的沒有危害對人。
因?yàn)槟愠缘碾u翅雖然帶血，但其實(shí)已經(jīng)達(dá)到寄生蟲被殺死的溫度了，一般批量的雞翅都是冰凍的，如果不是用鹵、燉、紅燒等時(shí)間特別久的烹飪方式，一般象白灼、燙、涮火鍋等時(shí)間短的烹飪方式，都是帶血的，因?yàn)槿忸惖谋槐鶅龊螅淅锩嫠难荒?，再進(jìn)行烹飪需長時(shí)間才能將其煮散，其實(shí)溫度已經(jīng)達(dá)到熟制的程度了，象其它肉類也有這種現(xiàn)象的。
你可以把雞翅在水中焯一下，就是鍋里水開了迅速把雞翅放進(jìn)去，過個(gè)水就撈出來然后再關(guān)火。焯的時(shí)間一定不要太長，不然會影響之后雞翅的口感。焯一下能去除血水和一些臟東西，這樣會健康一些。樓上說的泡水會讓雞翅里水分太多，會很影響口感。
肉類焯水都是冷水下鍋,煮到水開去沫.。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。
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