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真假魚(yú)翅怎么辨別？魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-12-13 11:15:12 編輯：lulu 396

說(shuō)到魚(yú)翅大家應(yīng)該都不陌生，魚(yú)翅在我們現(xiàn)代生活中被大家當(dāng)做非常名貴的食物，但是我們都知道當(dāng)一個(gè)東西賣(mài)的很火的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)假貨，那么真假魚(yú)翅怎么辨別？魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真假魚(yú)翅怎么辨別

從色澤和透明度上辨別

真魚(yú)翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿(mǎn);而假魚(yú)翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。

看其彈性、韌性及口感

真魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎么掰也只會(huì)變彎而不會(huì)折斷;而假魚(yú)翅口感十分脆，與天然的魚(yú)翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話(huà)，情況就不同，用溫水泡好的真魚(yú)翅用手輕輕一拽也會(huì)斷，而假魚(yú)翅卻不容易斷，原因是假魚(yú)翅里有魚(yú)膠。

從形狀上辨別

真正的魚(yú)翅是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚(yú)鰭的成末端形態(tài)，也就是說(shuō)，真正的魚(yú)翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚(yú)翅，即是人工合成的粉絲都是人為切出來(lái)的長(zhǎng)短，不僅沒(méi)有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

真假魚(yú)翅怎么辨別？魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

補(bǔ)充蛋白質(zhì)

魚(yú)翅中含有豐富的蛋白，能有利于滋養(yǎng)皮膚，人們食用能達(dá)到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的效果，是很好的美容食品。

降血壓

如果是患有心血病的人群，食用魚(yú)翅能有效幫助降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝，對(duì)于心血管系統(tǒng)能有防治的功效。

益氣開(kāi)胃

如果是氣虛或者是食欲不振的朋友，食用魚(yú)翅能有效開(kāi)胃進(jìn)食，并且有效消除淤積在體內(nèi)的毒素，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。對(duì)于體質(zhì)虛弱的人群，是很好的進(jìn)補(bǔ)食品。

真假魚(yú)翅怎么辨別？魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)翅是什么

魚(yú)翅是就用鯊魚(yú)中的鰭制作而成的名貴食物，歸屬于山珍海味這類(lèi)。鯊魚(yú)中的鰭骨形狀類(lèi)似于粉絲，而魚(yú)翅一般也會(huì)被加工制作為細(xì)絲的粉絲類(lèi)作為食材，煮好之后是呈透明的絲狀。魚(yú)翅含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸，是一種不完全蛋白質(zhì)。制作魚(yú)翅的工序十分復(fù)雜繁瑣，需要專(zhuān)業(yè)的加工還有一定的時(shí)間，所以也是高昂價(jià)格的原因之一。而魚(yú)翅雖然是稀有的名貴食物，但是有不少商人為了牟利會(huì)提供加魚(yú)翅或者次品魚(yú)翅冒裝正品魚(yú)翅，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)候要多加注意。

真假魚(yú)翅怎么辨別？魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

假魚(yú)翅的危害

1.含工業(yè)污染原料。據(jù)權(quán)威的資料顯示，如果假魚(yú)翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來(lái)自合成魚(yú)翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過(guò)重金屬污染。

不過(guò)，明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。食品級(jí)的明膠和海藻酸鈉，有時(shí)被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，對(duì)人體影響不大。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚(yú)翅更像真魚(yú)翅”。

2.如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對(duì)人體影響不大，但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)，在復(fù)雜的環(huán)境中受到過(guò)什么污染也不好說(shuō)。