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時間:2017-10-17 09:17:41 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2213
泡芙這種小吃大家應(yīng)該都嘗過,喜歡吃的人不在少數(shù),但是外面買的泡芙一般都不是現(xiàn)做的,要想吃到美味的泡芙,可以自己動手做。那么,泡芙為什么會粘底?泡芙粘底怎么辦?
烤泡芙不能用錫紙,肯定會粘的啊!要用油紙或者不沾的烤盤,油布之類的。泡芙里面有點黏是正常的,你這個烤熟了,沒有問題的。而且鍋的選擇要注意用不粘鍋的。
1、泡芙直接擠在烤盤上就可以,烤好了一碰就拿下來了。
2、烤盤直接抹黃油(最好不完全化開)的效果最好。
3、可以墊一層油布。
材料奶油泡芙用料:,水:1/4杯(4大匙),奶油:40克,高筋面粉:50克,全蛋液:90克(蛋2個),奶油布丁餡用料:,蛋黃:2個,牛奶:1杯,白砂糖:50克,玉米淀粉:32克,奶油:12克
水和奶油放小鍋里,用小火加熱煮沸,
加入過篩的高粉,攪拌均勻成團,熄火,
稍涼兩分鐘后,加入打散的蛋液,要一匙一匙加,攪拌均勻了再加第二匙,所有蛋液加完拌勻就是面糊,
在烤盤上抹一層薄薄的奶油,用勺子將面糊分成十個小堆,注意要留有空隙,面糊烤焙時會膨脹,粘連在一起就外表不漂亮啦,
烤箱預(yù)熱220度,放在烤箱下層,烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法:將蛋黃打散,與牛奶、砂糖、玉米淀粉一起攪拌均勻,用小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,防止糊鍋,等汁水濃稠時熄火,加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀,填入奶油布丁餡,美味的奶油泡芙就做好啦!
制作泡芙皮的鍋具對成品影響很大,最好選擇復(fù)合鍋底的不銹鋼鍋,內(nèi)里不銹鋼外層包銅的鍋做是最最最好的,千萬別用不粘鍋。因為不粘鍋因不粘性能好,很難判斷出面糊是否已經(jīng)加熱摁壓好,導(dǎo)致面糊水分過度蒸發(fā),后期需要加入更多蛋液來調(diào)整軟硬度。而不銹鋼鍋很快可以根據(jù)面糊粘底情況判斷狀態(tài),能夠剛好用完90g雞蛋液,調(diào)整出來的面糊光滑柔順。
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