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時(shí)間：2017-10-02 20:00:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5203
泡芙烤好后形狀應(yīng)該是圓鼓鼓的膨脹起來(lái)的，里面是甜甜的奶油，外面是酥黃的外皮。那么，泡芙為什么膨脹不起來(lái)？泡芙不膨脹是什么原因？
1、關(guān)鍵在于火候的控制和混合面糊的技巧。
配方中黃油的用量很大。倒入面粉后如果過(guò)度加熱，就會(huì)使黃油與面粉分離，烘烤時(shí)無(wú)法形成空心。加入面粉后無(wú)論是否混合均勻，都要在3秒內(nèi)將其從火上移開(kāi)。之后，最關(guān)鍵的就是繼續(xù)攪拌，直至面糊與鍋壁分離。
2、制作泡芙，面粉受熱是膨脹的基礎(chǔ)，一般是用烤箱內(nèi)部的熱對(duì)流使面粉受熱燙熱，如果中途打開(kāi)烤箱，剛燙熟的面糊遇到冷空氣后，短短十幾秒內(nèi)就會(huì)冷卻，遇冷就沒(méi)辦法膨脹。這就是原因！
我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在制作過(guò)程中，我們有一個(gè)步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分。同時(shí)糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時(shí)候，面團(tuán)里的水分成為水蒸氣，形成較強(qiáng)的蒸汽壓力，將面皮撐開(kāi)來(lái)，形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。
將面團(tuán)徹底燙熟。也就是說(shuō)，等黃油牛奶煮開(kāi)后，再將面粉放進(jìn)去。
面粉是淀粉，燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出來(lái)的泡芙才會(huì)蓬蓬的。所以要等到黃油牛奶加熱到沸騰時(shí)，立即倒入面粉，可以讓面粉迅速燙熟。
面團(tuán)加熱到光滑不沾鍋的時(shí)候，就可以拿出來(lái)。加入雞蛋攪拌均勻。將雞蛋一只只打入，可以更好地控制面團(tuán)的干濕，將面團(tuán)攪拌拉出來(lái)，可以看見(jiàn)三角尖，就預(yù)示泡芙面團(tuán)做好了。
泡芙的酥皮也是關(guān)鍵，混合黃油、低筋面粉、砂糖、少量蛋清、攪拌均勻成酥成面團(tuán)。用油紙包起來(lái)，兩邊扎好，像顆糖一樣，就可以拿去冷凍了。
酥皮面團(tuán)冷凍20分鐘，切成小片蓋在泡芙面團(tuán)上。松軟膨脹的面團(tuán)，加上酥脆可口的酥皮，這就是完美組合。
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