時間：2018-01-13 10:01:39 編輯：5號網-zhaowei 1238
魚頭雖然肉質不多，但是里面集中了大量的營養(yǎng)，很多人專門喜歡用魚頭燉火鍋吃。那么，魚頭為什么會苦？魚頭發(fā)苦還能吃嗎？
你在殺魚的時候把魚膽弄破了，在清洗的時候又沒有清洗干凈，煮出來的湯就會發(fā)苦。
另外，魚腮里面的有些物質也會發(fā)苦，如果不是魚膽破了就是那兒引起的。
所以，你以后如查再要做魚湯一定要注意魚膽不能弄破，另外魚腮要去盡，同時，魚腮里也要清洗干凈。
應該是魚肚子里那層黑色的膜拜苦的，不能吃，還有就是魚腸一般是丟掉的，
魚頭里面的苦應該是牙齒，特別是草魚的牙齒，在清理的時候一定要挖掉后煮出來的魚頭才不會苦。哈哈，我是有證的，以前一天要處理幾十條草魚的。
一、去魚鰓：用剪刀減去魚腮，用菜刀刮去魚鱗，然后用水清洗干凈就行。
二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以后，如果時間充足就放在清水里泡一段時間，泡的時候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。也可以把魚頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發(fā)白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
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