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時(shí)間：2018-01-26 08:45:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 10111
用烤箱烤蛋糕是一種常見(jiàn)的做法，一般蛋糕做出來(lái)蓬松香軟算是比較成功的。那么，烤箱烤蛋糕不發(fā)怎么回事？怎么辦？
不夠蓬松主要原因就是蛋清，當(dāng)然還有泡打粉的關(guān)系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會(huì)掉下來(lái)，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量，加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來(lái)支撐。
1、如果你的蛋白總是打不好的話，就在打蛋白之前加一點(diǎn)小蘇打或塔塔粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好了。 小蘇打/塔塔粉在烤的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉，這點(diǎn)不用擔(dān)心的。
2、在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時(shí)候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時(shí)，也要注意不要消泡了。 經(jīng)濟(jì)許可的話，就去買個(gè)電動(dòng)打蛋器，會(huì)省很多力的
3、另外，還有點(diǎn)烤箱一定要事前預(yù)熱！這點(diǎn)很重要，尤其是做蛋糕。 因?yàn)?，蛋白很不穩(wěn)定。往往你前面剛打好，后面底下就又消泡了。所以，預(yù)熱很重要。
材料：低筋面粉80克(2/3cup)，雞蛋100克(2個(gè)中等大小的雞蛋)，蜂蜜40克(1/4cup)，細(xì)砂糖40克(1/4cup)，色拉油(無(wú)味植物油)30ML
步驟：
1、將細(xì)砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水里，用電動(dòng)打蛋器將雞蛋打發(fā)。
4、在打發(fā)好的蛋煳里篩入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋煳徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發(fā)好的雞蛋消泡。(面粉最好分兩次篩入，將第一次的面煳拌勻以后，再篩入第二次面粉。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕煳。
7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預(yù)熱好190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐。
1、制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，
2、因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
3、如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
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