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怎樣辨別雞蛋是否新鮮 6招就能判斷

時間：2018-01-31 14:14:53 編輯：本站整理 1392

雞蛋美食在中國基本每天都有人在吃著，而且是各種食物搭配的好選擇，不過雞蛋越新鮮當(dāng)然也更加的營養(yǎng)健康，不過雞蛋有殼如何辨別是否新鮮還真需要一些技巧，下面我們就來看看技巧有哪些!

洗選蛋與散裝蛋的差別

洗選蛋是什么：

洗選蛋是在清洗蛋殼表層污染物與臟污后，經(jīng)過重量選別、剔除有裂痕與瑕疵的雞蛋后進(jìn)行包裝;通常規(guī)格一致且外觀干凈，外盒清楚詳載品名、生產(chǎn)業(yè)者、重量與制造日期、有效期限。

洗選蛋一般認(rèn)為比較安全衛(wèi)生，然而在洗選過程中，蛋殼外層的原生保護(hù)膜已被破壞，失去保護(hù)膜的洗選蛋若沒有低溫保存，反而比散裝蛋更容易受到病菌污染。因此購買洗選蛋，務(wù)必挑選販?zhǔn)鄣攸c有冷藏設(shè)備者，才能保存蛋的新鮮度與營養(yǎng)成分。

傳統(tǒng)散蛋：

傳統(tǒng)的散裝蛋則以人工粗略分辨大小，約每200顆裝箱販?zhǔn)?，農(nóng)委會自2015年開始要求散裝蛋外箱以二維條碼標(biāo)明雞蛋生產(chǎn)來源，讓購買散裝蛋的消費者也能安心。雖然散裝蛋未經(jīng)統(tǒng)一篩選，但可以透過自行挑選的方式，找出蛋箱中的極品!

怎樣辨別雞蛋是否新鮮 6招就能判斷

這樣挑壞蛋不要來!

POINT 1 殼光滑：

老母雞因為缺乏鈣質(zhì)，產(chǎn)出的蛋殼表面會比較粗糙且略有凸起，建議應(yīng)該以光滑美麗的蛋殼為主，才會買到年輕母雞產(chǎn)下的健康雞蛋。

怎樣辨別雞蛋是否新鮮 6招就能判斷

左邊為表面粗糙的蛋殼、右邊是正常光滑的蛋殼。

POINT 2 沒裂痕：

一定要將蛋殼仔細(xì)地看過一遍，只要外觀出現(xiàn)小裂痕，即使沒漏出蛋液也別購買。若雞蛋買回家才發(fā)現(xiàn)裂痕，則必須盡快食用，別放超過3天。

怎樣辨別雞蛋是否新鮮 6招就能判斷

有些雞蛋的裂痕難以察覺，購買前務(wù)必仔細(xì)檢查。

POINT 3 比大?。?/strong>

雞蛋的大小與母雞年齡有關(guān)，母雞18周大開始下蛋，初產(chǎn)蛋比較小，隨雞齡增長、產(chǎn)道變寬，雞蛋才會愈來愈大顆。蛋的大小會影響蛋殼厚薄，老母雞生下的大雞蛋因蛋殼較薄，細(xì)菌容易入侵，反而影響品質(zhì)。

雞蛋大小與母雞年齡有關(guān)。

POINT 4 手感重：

雞蛋放久了，水分會從氣孔蒸發(fā)，因此相同大小的蛋應(yīng)該挑選手感重的。

雞蛋挑選以60g 大小最剛好，才不會買到老母雞生的薄蛋殼大雞蛋。

POINT 5 光透射：

用手機(jī)也能挑選雞蛋!打開手機(jī)的手電筒功能，對著雞蛋照射，新鮮的雞蛋應(yīng)該呈現(xiàn)微紅色半透明狀態(tài)，而擺放一陣子的雞蛋，則會看到明顯的氣孔與污斑。

左邊是不新鮮的蛋、右邊是新鮮的蛋。

POINT 6 搖一搖：

蛋白與蛋黃的分界，會隨久放愈來愈不明顯;購買前若搖晃雞蛋，可感到液體流動，表示那顆蛋已不新鮮。

好蛋保鮮的訣竅

第一招：低溫冷藏不要水洗

洗選蛋買回家后，建議整盒放在冰箱底層溫度穩(wěn)定的蔬果層，切忌放在冰箱門邊的蛋格，因為開關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫差容易導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。散裝蛋以柔軟的干布輕輕擦拭去除表面臟污，不要自行水洗，一旦洗掉蛋殼外的保護(hù)膜，反而更容易因為細(xì)菌入侵導(dǎo)致變質(zhì)。

第二招：鈍端朝上隔離保鮮

雞蛋鈍端有氣室，若把鈍端朝下，氣室容易因為雞蛋重量壓迫而損壞，一旦氣室內(nèi)的空氣進(jìn)入蛋白，就可能讓蛋變質(zhì)腐敗。此外，冰箱的「住戶」非常多，雞蛋要避免和生姜、洋蔥、辣椒等氣味強(qiáng)烈的蔬菜共處一室，外界的氣味會鉆入蛋殼表面的氣孔，除了影響雞蛋的風(fēng)味，還會加速雞蛋變質(zhì)。