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時(shí)間：2018-02-01 16:42:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5719
冷面是面食類的一種，吃起來(lái)比較方便，市面上有很多真空包裝的冷面，其實(shí)冷面自己也可以做。那么，冷面用熱水還是冷水泡？冷面怎么泡？
一定要先浸泡面條，不能少于15分鐘（我通常泡半個(gè)小時(shí)以上）。我買的是超市里的袋裝冷面。無(wú)論哪種牌子，或多或少都上過(guò)色。浸泡不但能讓面條不硬心，還能把這些色素洗下來(lái)不少，一舉兩得。面條泡好后，再?zèng)_洗幾次。
1、準(zhǔn)備好食材。
2、雞蛋煮熟備用。
3、將煮熟的雞蛋趁熱撈出去殼放入心形模具。
4、把黃瓜和雪梨切細(xì)絲。
5、將牛肉粉、醋、醬油、白糖、水調(diào)成料汁。
6、把涼面搓開(kāi)開(kāi)水下鍋煮10幾秒撈出泡入冰水或冷水中。
7、冷卻的涼面撈入料汁中，擺上雞蛋、黃瓜、雪梨即可。
食材準(zhǔn)備
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋(píng)果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成
園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開(kāi)水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過(guò)涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，當(dāng)看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
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