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時(shí)間：2018-02-27 17:31:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1729
雞胸肉的一個(gè)特點(diǎn)就是肉質(zhì)比較柴，雖然這個(gè)地方的肉質(zhì)比較多，而且比較厚實(shí)。那么，雞胸肉為什么柴？雞胸肉怎么做不柴？
雞胸肉用什么腌制雞胸肉可以說是一種讓人又愛又恨的食材，愛它是因?yàn)樗请y得的白肉，幾乎沒有脂肪，只有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。不管是健身減肥達(dá)人，還是長身體的小孩子都非常需要它；恨它是因?yàn)樗鼘?shí)在是不容易入味，而且煮不好又硬又柴。雞胸肉表面有一層膜，這一層膜有的可以撕去，但是有的去不掉，而這層筋膜受熱緊縮，會(huì)讓肉變得不舒展，吃起來感覺硬。
1、烹飪前腌制
要使雞胸肉更入味，在烹飪前24小時(shí)入腌，然后放入冰箱冷藏，腌制的時(shí)間越長，味道就越濃郁。為保證飲食健康，腌料盡量使用香料、檸檬汁或雞湯，不要選擇以大量油為基礎(chǔ)的燒烤類腌料。
2 添加調(diào)味料
使用天然的香料，比如新鮮的檸檬皮、紅辣椒粉、新鮮藥草、醋，沒有額外的脂肪，還能使雞胸肉口味更豐富。
3 使用不粘鍋
嫩煎雞胸肉非常美味，但如果你使用了食用油或者黃油可能會(huì)使脂肪過量，使用不粘鍋就可以省掉用油。記得去掉雞胸肉上所有的可見脂肪，加入一些洋蔥、彩椒、香料。
準(zhǔn)備食材：
雞胸肉、胡蘿卜、香菇、辣椒、荷蘭豆（蔬菜可以自行選擇搭配）
調(diào)味料：
姜片、醬油、生淀粉、料酒、胡椒粉、水、鹽、油
待一切準(zhǔn)備就緒后，就可以正式開始做這道菜了。
一、切塊
把雞胸肉和蔬菜清洗干凈，切成塊狀。雞胸肉在切之前先用刀背把雞肉拍打敲松，這樣敲過的肉吃起來會(huì)很嫩滑。
雞胸肉不能切得太薄，不然炒完后吃起來就會(huì)很柴。所以塊狀如同半個(gè)大拇指大小正好合適。
二、腌制
把切好的雞胸肉和準(zhǔn)備好的醬油，料酒和胡椒粉腌制一下，靜置一會(huì)兒。
三、焯蔬菜
鍋里的水燒開（可以加入適量的油和鹽），把除了香菇的其他蔬菜放進(jìn)開水里燙1分鐘后撈出，瀝干放在一邊待用。
四、裹淀粉糊
將生淀粉加水調(diào)成糊狀，放入腌制好的雞肉攪拌均勻。
五、炒制
鍋中放入適量的油，待油熱后放入雞肉先煎一會(huì)。雞胸肉不要碰在一起，放入后就不要?jiǎng)樱o等一分鐘后看上色了就翻面。
等雞胸肉兩面都煎香后盛出，直接把香菇和姜片放入鍋中翻炒。最后把所有雞胸肉和蔬菜都放入鍋中，加入適量的鹽。大火炒幾下就可以出鍋了。
這樣子炒制出來的雞胸肉軟嫩有彈性，和蔬菜的搭配賣相和味道都很不錯(cuò)。
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