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時(shí)間：2018-03-01 13:34:04 編輯：本站整理 812
鱈魚肉十分的香且嫩，味道還會(huì)帶有一絲絲的咸味，這樣搭配米飯吃起來(lái)特別爽口，這就是下面小編要教大家的煎炸鱈魚的技巧，只需要簡(jiǎn)單的6個(gè)步驟就能做出好吃的鱈魚料理。
真正的鱈魚其實(shí)已經(jīng)快瀕臨絕種，價(jià)格十分昂貴，因此民眾吃到的鱈魚并不是純正的鱈魚，常聽到的冰島鱈魚、扁鱈、阿拉斯加鱈魚、圓鱈等，其實(shí)都是商業(yè)行為中約定的俗用名稱，以中高價(jià)餐廳、鐵板燒店家常用的扁鱈來(lái)說(shuō)，即是可食用的大比目魚庸鰈，外型、口感都近似鱈魚，肉質(zhì)較細(xì)嫩。
另一種圓鱈，肉質(zhì)較彈Q，但常被店家以價(jià)格便宜的油魚混充，若是吃到混充的鱈魚多數(shù)人吃了會(huì)有腹瀉、油便的情況產(chǎn)生，油魚口感較潤(rùn)，雖然偶爾吃到對(duì)身體傷害不大，建議在挑選時(shí)還是要以偏圓型且體積較大的圓鱈及形狀偏長(zhǎng)形且通常肉質(zhì)紋路較細(xì)的扁鱈為主，圓型但體積較小的油魚紋路較粗，且香煎之后的口感略柴。
以油炸維持鮮度及熱度：市售的鱈魚做法有兩種，一是簡(jiǎn)單腌過(guò)后即可直接沾取蛋液入油鍋炸;二是蛋液沾完后，續(xù)沾面包粉再入油鍋炸。采用油炸的原因在于，店家多無(wú)法現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煎，因此才會(huì)以炸的手法來(lái)維持魚肉的鮮度。
若喜歡吃來(lái)有層次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人說(shuō)同樣是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃來(lái)就特別油膩且厚、油，那是因?yàn)槭惺勖姘鄞蠖嗄サ幂^粗，口感自然沒有店家自行研磨的好吃，因此建議可直接以杏仁片代替，一來(lái)多了酥香口感，二來(lái)也比較不會(huì)油膩。
鱈魚調(diào)味2大關(guān)鍵為米酒與胡椒鹽，其實(shí)吃鱈魚多是吃肉的清甜與鮮嫩口感，因此傳統(tǒng)鱈魚基礎(chǔ)腌料其實(shí)很簡(jiǎn)單，大多只會(huì)使用米酒去腥、胡椒鹽提味。建議喜歡較重口味或喜歡有變化的民眾可以咖喱粉代替鹽，咖喱粉可以買市售的，印式咖喱有濃郁香料味，日式咖喱則偏甜。
此外，若喜歡吃來(lái)有層次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人說(shuō)同樣是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃來(lái)就特別油膩且厚、油，那是因?yàn)槭惺勖姘鄞蠖嗄サ幂^粗，口感自然沒有店家自行研磨的好吃，因此建議可直接以杏仁片代替，一來(lái)多了酥香口感，二來(lái)也比較不會(huì)油膩。
食材：扁鱈200g、杏仁片30g、太白粉少許、全蛋1顆
調(diào)味料：米酒1大匙、胡椒粉1小匙、印式咖喱粉1大匙
料理步驟：
1.扁鱈洗凈后拍干，先撒上咖喱粉、胡椒粉并均勻抹于魚身。
2.接著再加入米酒。
3.將鱈魚均勻沾取太白粉，接著輕輕抖落多余的粉。沾取太白粉其實(shí)為了讓后續(xù)沾取蛋液更易黏著，因此只需薄薄一層。
4.全蛋打成蛋液后，放入鱈魚均勻沾取。
5.接著再均勻裹上杏仁片。
6.起油鍋，油量以能蓋住鱈魚為主，先開大火讓油燒至約攝氏14 0度時(shí)，關(guān)小火，再放入鱈魚油炸約4～5分鐘，至表面呈金黃色澤即完成。?
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