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時(shí)間：2018-03-15 17:18:57 編輯：本站整理 1034
馬蹄蛤是云林口湖養(yǎng)殖業(yè)特產(chǎn)，一年四季皆很肥美。大如手掌、鮮美的馬蹄蛤有蒸、煮、焗烤、炒等多種變化吃法，也是冬季最佳鍋物之一，吃上一顆便能感到大大滿足。
馬蹄蛤正確名稱應(yīng)稱為紅樹(shù)蜆，多生長(zhǎng)于海岸邊潮間帶，需水質(zhì)相當(dāng)干凈才易生存。野生的紅樹(shù)蜆最大可如馬蹄般大小，馬蹄蛤達(dá)人曾界崇表示，馬蹄蛤要長(zhǎng)到如同馬蹄般、約1斤重大小，至少得花上6、7年。只是現(xiàn)在自然環(huán)境污染嚴(yán)重，野生紅樹(shù)蜆要長(zhǎng)到那么大，已經(jīng)很稀少。
馬蹄蛤生長(zhǎng)周期及體型變化示意圖
特色加工品：原名紅樹(shù)蜆的馬蹄蛤，與一般河蜆(黃金蜆)同樣具有豐富營(yíng)養(yǎng)，可用來(lái)制成蜆精、蜆王XO醬、蜆王顆粒精華等，前者直接飲用，后二者可用來(lái)料理食物并取代味素。
馬蹄蛤、文蛤、赤嘴、黃金蜆等這些貝類，雖然外形相似，但無(wú)論在大小、口感、養(yǎng)殖方式等都有些許不同，讓我們一起來(lái)了解。
馬蹄蛤：原名紅樹(shù)蜆，海水養(yǎng)殖，原產(chǎn)于云嘉南潮間帶，最大可養(yǎng)殖大每顆1斤左右。含有豐富蛋白質(zhì)及微量元素，肉質(zhì)Q嫩細(xì)致。
文蛤：海水養(yǎng)殖，擁有豐富蛋白質(zhì)，纖維較粗，養(yǎng)殖2年約可長(zhǎng)至直徑2.5公分大小，最大可達(dá)約成人手掌大小。
赤嘴：需以海水養(yǎng)殖，產(chǎn)于云嘉南潮間帶，肉質(zhì)Q彈脆，呈粉紅色，最大每顆可達(dá)直徑約3公分。
黃金蜆：又稱河蜆，屬于淡水養(yǎng)殖，含有微量元素，最大只可長(zhǎng)到比成人指甲片大一點(diǎn)。
馬蹄蛤、文蛤、赤嘴等貝類，雖然養(yǎng)殖方式及口感上略有不同，但在挑選上則有一些共通方式可循，譬如感覺(jué)重量、看外型或是互敲聽(tīng)聲音等方法。
試重量：將馬蹄蛤放在手掌心，上下晃動(dòng)、感受一下馬蹄蛤重量，較沉者表示比較肥美。
聽(tīng)聲音：將二顆馬蹄蛤相互碰撞敲敲看，聲音扎實(shí)者代表健康，如有空洞感，就很可能是受傷或死掉的馬蹄蛤。
看外型：二片外殼若無(wú)法完全閉合，很有可能是已受了重傷喔!
買回家在煮食之前，先以干凈的水加上少許鹽巴浸泡約30分鐘至1小時(shí)補(bǔ)充水分，就可以撈起來(lái)進(jìn)行烹煮。還沒(méi)煮的，可以瀝干水分，用塑膠包緊放在冰箱冷藏，也可置于室溫下陰涼處，只要每天取出浸泡鹽水1小時(shí)，然后再瀝干放在陰涼處即可。活馬蹄蛤約可存放2～3天。??
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