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時間:2018-03-26 17:45:33 編輯:本站整理 7909
黃豆芽就是植物的幼苗。各種谷類、蔬菜、豆類的種子發(fā)芽后,就是所謂的黃豆芽。谷類如小麥苗、蕎麥苗等;蔬菜如空心菜苗、蘿卜嬰等;豆類則有黃豆苗、紅豆苗、綠豆苗等。
黃豆芽有什么營養(yǎng)價值?
黃豆芽的營養(yǎng)價值非常高,歐陽英提到,除了有各種礦物質(zhì),如鈣、鎂、鈉等,還有維生素,以及豐富的活性植物蛋白。最重要的富有維持人體身體健康的酵素,因此黃豆芽的營養(yǎng)價值高出一般蔬菜許多倍。
哪些人不適合吃黃豆芽?
有尿酸和痛風患者不宜多吃黃豆芽,以免尿酸值升高?;加屑t斑性狼瘡的人得少吃苜蓿芽。另外,黃豆芽和黑豆芽在吃前得先氽燙過, 不可直接生食。
材料:黃豆芽300克(本次以采收天數(shù)短的黃豆芽為例,綠豆芽、黑豆芽亦同;苜蓿芽則因種子小,擺放太密集會影響發(fā)育,僅需70克)
工具:雙格培育箱、培育網(wǎng)、灑水器、水盆
雙格培育箱(本次示范半格大小)要注意種子新鮮度,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、蟲咬、破裂等情況就不建議購買。
種子可至蔬菜種子相關(guān)行號購買,如種子店、花市等。
一、洗種子
種子于泡水前,先用網(wǎng)袋裝入種子,并用手抓住網(wǎng)袋的袋口用力在水中晃洗,把種子上的灰塵洗掉。切勿用手搓洗種子,以免種子損傷無法發(fā)芽。
二、泡水
將洗凈的種子連同網(wǎng)袋放進水盆,并加入高過種子量4倍的水。夏天泡3小時;冬天泡6小時。在泡水期間需換水1~2次,可提高發(fā)芽率。
三、放入培育箱
將1個培育網(wǎng)放在最底層,上面平鋪種子,另1個蓋在種子上,澆水時才不會使種子浮動。黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽怕見光,可覆蓋黑布隔絕光線。
苜蓿芽因種子較小,放入培育箱前得先催芽。將網(wǎng)袋整個掛在墻壁上讓水自然瀝干,并每隔3小時澆水1次,時間共需12~24小時。
四、定時澆水
每隔2~3小時需澆水1次,且需立刻將底部的水排出,否則黃豆芽泡在水中會腐爛。
黃豆芽根部若長期泡于污水中,會使其生長得不夠粗壯,味道也不夠鮮甜。若上班族無法定時澆水,白天上班前澆水后可存放冰箱冷藏,下班再拿出來。半夜則因溫度較低,因此不澆水也沒有關(guān)系。
五、開始采收啰!
夏天時,黃豆芽僅需3天,便可用手將整株拔起來采收;冬天則需5天。完成。
就地取材栽培黃豆芽:
除了示范的培育箱,建議也可就地取材,找出自家類似的器皿加以運用,如每個家庭都有的茶壺,操作步驟如上述示范,只是得注意澆水后要把水立刻倒出來。視器皿大小決定種子多寡,放得少雖然產(chǎn)量也少,但較不會影響黃豆芽發(fā)育。
苜蓿芽芝麻球:
食材苜蓿芽50克、黑芝麻醬適量
做法:放1把苜蓿芽在手上,再將黑芝麻醬1茶匙放在苜蓿芽上。手指頭向內(nèi)擠,把黑芝麻醬包在苜蓿芽里成圓球狀即完成。
黃豆芽海苔卷:
食材海苔2片、苜蓿芽15克、綠豆芽15克、黃豆芽15克
做法:將海苔平鋪至于手上,將苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽放于海苔上,卷起來即完成。若加入1茶匙芝麻醬會更有風味。
氽燙黑豆芽:
食材:黑豆芽50克、橄欖油適量、素蠔油適量
做法:等水滾后,用熱水氽燙黑豆芽約2分鐘即可撈起。拌入1茶匙橄欖油和1茶匙素蠔油即完成。
※示范食譜為1~2人份。
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